柠檬酸爽纸包鱼底料

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2019年10月10日

【名 称】 柠檬酸爽纸包鱼底料
【规 格】500g
【保质期】6个月
【配料】
【产品特点】柠檬酸爽、味道独特
【适用范围】柠檬纸包鱼
【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放
【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行

操作流程:

纸包鱼,又叫纸上烤鱼,一经推出即刻风靡餐饮界,主要卖点为没有明火,安全卫生,用纸包住烤煮,使汤汁里的味道完全融合到鱼肉里面,味道极为鲜美
1、腌制鱼肉
将鱼杀好,去内脏,洗干净,改刀,用料酒、盐、葱、姜均匀涂抹在鱼的表面,腌制10分钟左右,备用
注:烤鱼店可以将鱼肉批量腌制备用,以备忙不过来,也可以买厂家腌制好的成品
2、炸鱼及摆盘
将腌制好的鱼放入油锅中炸熟,将电锅中涂一层油,将烤鱼纸放在锅里,然后将炸好的鱼平放在纸上
3、炒料
将纸包鱼酱料称取200-250克备用,热锅放油,油热后放入葱姜蒜爆香,然后放入称好的酱料,爆炒至有香味,加入少许清水调汁
4、淋汁
将炒好的酱汁均匀的淋到鱼上面即可
5、点缀
将辣椒圈、葱丝等过油后洒在鱼上面,尽量摆放好看
6、将鱼包裹好,端上桌,通电加热
7、出品
待汤汁煮沸后将包鱼纸打开,放入香菜,即可食用