鱼料

【名 称】 椒麻烤鱼酱风味 【规 格】250g 【保质期】6个月 【配料】 【产品特点】麻香鲜辣，青花椒咸鲜香 【适用范围】麻辣烤鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行   椒麻烤鱼制作流程： 主料：草鱼一条1250，芹菜200克，洋葱150克，蘑芋350克 调料：椒麻烤鱼酱250克， 青小米辣150克，鲜花椒20克，藤椒油20克 大蒜辨30克，烤鱼油200克，色拉油1000克 （实耗30克）清鸡汤400克，油酥花仁50克，熟白芝麻3克，葱花15克，香菜15克，老姜拍破３０克，大葱段５０克，洋葱丝５０克，料洒８０克，盐１０克， 制作流程: （１）草鱼去鳞从背部开刀取出内脏并洗净，将老姜，大葱，洋葱，盐，料洒分别将鱼特别是内脏抹匀后腌制３０分钟后取出备用。 （２）取铁夹一个将鱼夹住后放烤炉里烤制刚熟里取出放入鱼盘里备用。 （３）锅上火加清水将蘑芋，芹菜，入锅里氽一水后取出控干水分和洋葱一赳放入鱼盘将烤好的鱼放上面。 （４）锅上火加色拉油下入大蒜辩炸至金黄色里捞出，锅里留油30克下入小米辣 鲜花椒 炒到变色出香里加鸡汤椒麻烤鱼酱，大蒜略煮出香味时倒在装有鱼的盘里放上撒上酥花仁，芝麻，葱花，香菜再放装有木碳的架上即可 特点：咸鲜辣香，烧烤味浓 注;清鸡汤1比100兑 （烤鱼料13种口味，欢迎咨询！）    

【名 称】 菌菇味纸包鱼底料 【规 格】500g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】菌菇味浓郁 【适用范围】菌菇 纸包鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 操作流程： 纸包鱼，又叫纸上烤鱼，一经推出即刻风靡餐饮界，主要卖点为没有明火，安全卫生，用纸包住烤煮，使汤汁里的味道完全融合到鱼肉里面，味道极为鲜美 1、腌制鱼肉 将鱼杀好，去内脏，洗干净，改刀，用料酒、盐、葱、姜均匀涂抹在鱼的表面，腌制10分钟左右，备用 注：烤鱼店可以将鱼肉批量腌制备用，以备忙不过来，也可以买厂家腌制好的成品 2、炸鱼及摆盘 将腌制好的鱼放入油锅中炸熟，将电锅中涂一层油，将烤鱼纸放在锅里，然后将炸好的鱼平放在纸上 3、炒料 将纸包鱼酱料称取200-250克备用，热锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入称好的酱料，爆炒至有香味，加入少许清水调汁 4、淋汁 将炒好的酱汁均匀的淋到鱼上面即可 5、点缀 将辣椒圈、葱丝等过油后洒在鱼上面，尽量摆放好看 6、将鱼包裹好，端上桌，通电加热 7、出品 待汤汁煮沸后将包鱼纸打开，放入香菜，即可食用  

【名 称】 泡椒烤鱼酱风味 【规 格】250g 【保质期】6个月 【配料】 【产品特点】色泽红亮，泡椒味浓 【适用范围】泡椒烤鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 主料： 草鱼一条1250，芹菜200克，洋葱150克，蘑芋350克 调料： 泡椒烤鱼酱250克，泡红圆椒克，干红花椒2克，大蒜辨30克，青泡椒20克，烤鱼油200克，色拉油100克，清鸡汤400克，油酥花仁50克，熟白芝麻3克，葱花15克，香菜15克，老姜拍破３０克，大葱段５０克，洋葱丝５０克，料洒８０克，盐１０克 制作流程: （１）草鱼去鳞从背部开刀取出内脏并洗净，将老姜，大葱，洋葱，盐，料洒分别将鱼特别是内脏抹匀后腌制３０分钟后取出备用。 （２）取铁夹一个将鱼夹住后放烤炉里烤制刚熟里取出放入鱼盘里备用。 （３）锅上火加清水将蘑芋，芹菜，入锅里氽一水后取出控干水分和洋葱一赳放入鱼盘将烤好的鱼放上面。 （４）锅上火加色拉油下入大鞘辩炸至金黄色里捞出，待油漫至５成下入泡椒炒至出色出香加鸡汤泡椒烤鱼酱，大蒜略煮出香味时倒在装有鱼的盘里放上久菜撒上酥花仁，芝麻，葱花，香菜放上，再放装有木碳的架上即可 特点： 咸鲜微辣，泡椒味浓 注;清鸡汤1比100兑    

【名 称】 麻辣味纸包鱼底料 【规 格】500g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】麻辣鲜香、色泽红亮 【适用范围】麻辣纸包鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 操作流程： 纸包鱼，又叫纸上烤鱼，一经推出即刻风靡餐饮界，主要卖点为没有明火，安全卫生，用纸包住烤煮，使汤汁里的味道完全融合到鱼肉里面，味道极为鲜美 1、腌制鱼肉 将鱼杀好，去内脏，洗干净，改刀，用料酒、盐、葱、姜均匀涂抹在鱼的表面，腌制10分钟左右，备用 注：烤鱼店可以将鱼肉批量腌制备用，以备忙不过来，也可以买厂家腌制好的成品 2、炸鱼及摆盘 将腌制好的鱼放入油锅中炸熟，将电锅中涂一层油，将烤鱼纸放在锅里，然后将炸好的鱼平放在纸上 3、炒料 将纸包鱼酱料称取200-250克备用，热锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入称好的酱料，爆炒至有香味，加入少许清水调汁 4、淋汁 将炒好的酱汁均匀的淋到鱼上面即可 5、点缀 将辣椒圈、葱丝等过油后洒在鱼上面，尽量摆放好看 6、将鱼包裹好，端上桌，通电加热 7、出品 待汤汁煮沸后将包鱼纸打开，放入香菜，即可食用  

【名 称】 柠檬酸爽纸包鱼底料 【规 格】500g 【保质期】6个月 【配料】 【产品特点】柠檬酸爽、味道独特 【适用范围】柠檬纸包鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 操作流程： 纸包鱼，又叫纸上烤鱼，一经推出即刻风靡餐饮界，主要卖点为没有明火，安全卫生，用纸包住烤煮，使汤汁里的味道完全融合到鱼肉里面，味道极为鲜美 1、腌制鱼肉 将鱼杀好，去内脏，洗干净，改刀，用料酒、盐、葱、姜均匀涂抹在鱼的表面，腌制10分钟左右，备用 注：烤鱼店可以将鱼肉批量腌制备用，以备忙不过来，也可以买厂家腌制好的成品 2、炸鱼及摆盘 将腌制好的鱼放入油锅中炸熟，将电锅中涂一层油，将烤鱼纸放在锅里，然后将炸好的鱼平放在纸上 3、炒料 将纸包鱼酱料称取200-250克备用，热锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入称好的酱料，爆炒至有香味，加入少许清水调汁 4、淋汁 将炒好的酱汁均匀的淋到鱼上面即可 5、点缀 将辣椒圈、葱丝等过油后洒在鱼上面，尽量摆放好看 6、将鱼包裹好，端上桌，通电加热 7、出品 待汤汁煮沸后将包鱼纸打开，放入香菜，即可食用  

【名 称】 香辣烤鱼酱2号风味 【规 格】250g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】色泽红亮，香辣微麻，鲜香 【适用范围】香辣烤鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 主料： 草鱼一条1250，芹菜200克，洋葱150克，蘑芋350克 调料： 香辣烤鱼酱2号250克，干辣椒节70克，大蒜辨30克，烤鱼油200克，色拉油100克，清鸡汤400克，油酥花仁50克，熟白芝麻3克，葱花15克，香菜15克，老姜拍破３０克，大葱段５０克，洋葱丝５０克，料洒８０克，盐１０克， 制作流程: （１）草鱼去鳞从背部开刀取出内脏并洗净，将老姜，大葱，洋葱，盐，料洒分别将鱼特别是内脏抹匀后腌制３０分钟后取出备用。 （２）取铁夹一个将鱼夹住后放烤炉里烤制刚熟里取出放入鱼盘里备用。 （３）锅上火加清水将蘑芋，芹菜入锅里氽一水后取出控干水分和洋葱一赳放入鱼盘将烤好的鱼放上面。 （４）锅上火加色拉油下入大鞘辩炸至金黄色里捞出，待油漫至５成下入干辣椒，炸到变色出香里加鸡汤再下麻辣烤鱼酱，大蒜略煮出香味时倒在装有鱼的盘里撒上酥花仁，芝麻，葱花，香菜再放装有木碳的架上即可 特点： 咸鲜辣香，烤鱼酥香，品种丰富 注;清鸡汤1比100兑  

【名 称】 孜香烤鱼酱风味 【规 格】250g 【保质期】12个月 【配料】 【产品特点】色泽红亮，孜香味浓，香辣微麻，鲜香 【适用范围】孜香烤鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 主料： 草鱼一条1250，芹菜200克，洋葱150克，蘑芋350克 调料： 孜香烤鱼酱250克，干辣椒节2克，红小米辣20克，干红花椒2克，大蒜辨30克，青泡椒20克，久菜60克，烤鱼油200克，色拉油100克，清水400克，油酥花仁50克，熟白芝麻3克，葱花15克，香菜15克，老姜拍破３０克，大葱段５０克，洋葱丝５０克，料洒８０克，盐１０克，干辣椒面15克 清鸡汤400克 制作流程: （１）草鱼去鳞从背部开刀取出内脏并洗净，将老姜，大葱，洋葱，盐，料洒分别将鱼特别是内脏抹匀后腌制３０分钟后取出备用。 （２）取铁夹一个将鱼夹住后放烤炉里烤制刚熟里取出放入鱼盘里备用。 （３）锅上火加清鸡汤将蘑芋，芹菜，久菜入锅里氽一水后取出控干水分和洋葱一赳放入鱼盘将烤好的鱼放上面。 （４）锅上火加色拉油下入大鞘辩炸至金黄色里捞出，待油漫至５成下入干辣椒，炸到变色出香里加鸡汤、孜香烤鱼酱，青泡椒，大蒜略煮出香味时倒在装有鱼的盘里放上久菜撒上酥花仁，芝麻，葱花，香菜放上干辣椒面再放装有木碳的架上即可 特点： 咸鲜辣香，烧烤味浓 注;清鸡汤1比100兑  

【名 称】 万州烤鱼膏 【规 格】1000g 【保质期】12个月 【配料】 【产品特点】鲜香 【适用范围】烤鱼菜系 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行

【名 称】 蒜蓉豆豉烤鱼酱2号风味 【规 格】250g 【保质期】12个月 【配料】 【产品特点】蒜香、鼓香味浓，咸鲜香 【适用范围】蒜蓉豆豉烤鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 主料： 草鱼一条1250，芹菜200克，洋葱150克，蘑芋350克 调料： 蒜蓉豆豉烤鱼酱250克，红尖椒2克，大蒜辨30克，烤鱼油200克，色拉油100克，清鸡汤400克，油酥花仁50克，熟白芝麻3克，葱花15克，香菜15克，老姜拍破３０克，大葱段５０克，洋葱丝５０克，料洒８０克，盐１０克 制作流程: （１）草鱼去鳞从背部开刀取出内脏并洗净，将老姜，大葱，洋葱，盐，料洒分别将鱼特别是内脏抹匀后腌制３０分钟后取出备用。 （２）取铁夹一个将鱼夹住后放烤炉里烤制刚熟里取出放入鱼盘里备用。 （３）锅上火加清水将蘑芋，芹菜，入锅里氽一水后取出控干水分和洋葱一赳放入鱼盘将烤好的鱼放上面。 （４）锅上火加色拉油下入大蒜辩炸至金黄色里捞出，待油漫至５成下入红尖椒，蒜容炒香出色加鸡汤蒜蓉豆豉烤鱼酱，大蒜略煮出香味时倒在装有鱼的盘里放上撒上酥花仁，芝麻，葱花，香菜放上，再放装有木碳的架上即可 特点：烤鱼酥香，豆豉味浓 注;清鸡汤1比100兑    

【名 称】 酸菜味纸包鱼底料 【规 格】500g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】酸香微辣、鲜香开胃 【适用范围】酸菜纸包鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 操作流程： 纸包鱼，又叫纸上烤鱼，一经推出即刻风靡餐饮界，主要卖点为没有明火，安全卫生，用纸包住烤煮，使汤汁里的味道完全融合到鱼肉里面，味道极为鲜美 1、腌制鱼肉 将鱼杀好，去内脏，洗干净，改刀，用料酒、盐、葱、姜均匀涂抹在鱼的表面，腌制10分钟左右，备用 注：烤鱼店可以将鱼肉批量腌制备用，以备忙不过来，也可以买厂家腌制好的成品 2、炸鱼及摆盘 将腌制好的鱼放入油锅中炸熟，将电锅中涂一层油，将烤鱼纸放在锅里，然后将炸好的鱼平放在纸上 3、炒料 将纸包鱼酱料称取200-250克备用，热锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入称好的酱料，爆炒至有香味，加入少许清水调汁 4、淋汁 将炒好的酱汁均匀的淋到鱼上面即可 5、点缀 将辣椒圈、葱丝等过油后洒在鱼上面，尽量摆放好看 6、将鱼包裹好，端上桌，通电加热 7、出品 待汤汁煮沸后将包鱼纸打开，放入香菜，即可食用  

【名 称】 泡椒味纸包鱼底料 【规 格】500g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】色泽红亮，泡椒味浓 【适用范围】泡椒纸包鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 操作流程： 纸包鱼，又叫纸上烤鱼，一经推出即刻风靡餐饮界，主要卖点为没有明火，安全卫生，用纸包住烤煮，使汤汁里的味道完全融合到鱼肉里面，味道极为鲜美 1、腌制鱼肉 将鱼杀好，去内脏，洗干净，改刀，用料酒、盐、葱、姜均匀涂抹在鱼的表面，腌制10分钟左右，备用 注：烤鱼店可以将鱼肉批量腌制备用，以备忙不过来，也可以买厂家腌制好的成品 2、炸鱼及摆盘 将腌制好的鱼放入油锅中炸熟，将电锅中涂一层油，将烤鱼纸放在锅里，然后将炸好的鱼平放在纸上 3、炒料 将纸包鱼酱料称取200-250克备用，热锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入称好的酱料，爆炒至有香味，加入少许清水调汁 4、淋汁 将炒好的酱汁均匀的淋到鱼上面即可 5、点缀 将辣椒圈、葱丝等过油后洒在鱼上面，尽量摆放好看 6、将鱼包裹好，端上桌，通电加热 7、出品 待汤汁煮沸后将包鱼纸打开，放入香菜，即可食用  

【名 称】 腌鱼粉2号风味 【规 格】500g 【保质期】12个月 【配料】 【产品特点】咸鲜香 【适用范围】腌鱼等 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行  

【名 称】 香辣馋嘴鱼风味 【规 格】500g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】香辣厚重、口感浓郁，回味饱满 【适用范围】馋嘴鱼、馋嘴蛙等 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 主料：草鱼1500克 黄豆牙300克 香芹菜100克 调料：香辣馋嘴鱼料200克 花椒5克 干辣椒节10克葱花30克 熟白芝麻8克 三鲜汤1000克 大葱节150克  盐5克 料酒16克 胡椒粉2克 葱叶20克 洋葱丝20克 制作流程： 鱼宰杀后去内脏 腮 开成片将盐 料酒胡椒粉 葱叶 洋葱丝放入鱼里绞拌均匀进行码味，锅上火加入清水等水开时将码好的鱼片 鱼骨往上开水锅里氽至6成熟时捞出备用，将锅洗净加入三鲜汤 香辣馋嘴鱼调料汤料                     要开时下入鱼骨 鱼片略煮后倒出盆里 锅洗净加加色拉油80克待油温至6成时下入花椒 干辣椒节入锅里炸香倒在鱼片上撒上葱花 熟白芝麻即可 、         。    

【名 称】 酸菜鱼1号底料 【规 格】500g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】酸辣咸香 【适用范围】酸菜鱼等 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 鱼品：1600-2500克 (大)  1000-1600克(小) 鱼料：1袋(大)     350克(小) 高汤：2000克(大)   1500(小) 炒酸菜：100克(大)  60克(小) 熟芝麻：适量(大)    适量 (小) 香菜：2根 (大)       2根 (小) 大葱段：2段(大)    2段(小) 番茄片：4片(大)    2片(小) 番茄片：4片(大)    2片(小) 操作流程： 1.净锅按大、小锅高汤分量下，再下入底料、高汤、炒酸菜、消泡等配料烧开半分钟左右。 2.锅中下入鱼头，排氽至5成熟，捞入火锅中，随即将锅中汤倒入火锅中，注：慢倒汤不能把鱼头、排冲乱。 3.锅中下开水3斤左右，将火调小，下入氽好的鱼片，氽至七分熟，捞起铺锅面上，注：氽鱼时火要小，不能刚下鱼片时搅动。 4.锅面上点上：熟芝麻、香菜、大葱段、番茄片等配料即可上桌。 、  

【名 称】 激情椒麻鱼 【规 格】500g 【保质期】6个月 【配料】 【产品特点】麻辣味浓、椒麻飘逸、入口饱满、持久留香 【适用范围】麻辣鱼系列 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 激情椒麻鱼操作流程： 主料：草鱼1500克 黄豆牙300克 泡萝卜100克 调料：激情椒麻鱼料250克 青干花椒15克 葱花30克 熟白芝麻8克 三鲜汤1000克 大葱节150克 泡姜50克 盐5克 料酒16克 胡椒粉2克 葱叶20克 洋葱丝20克 制作流程： 鱼宰杀后去内脏 腮 开成片将盐 料酒胡椒粉 葱叶 洋葱丝放入鱼里绞拌均匀进行码味 锅上火加入清水等水开时将码好的鱼片 鱼骨往上开水锅里氽至6成熟时捞出备用，将锅洗净加入三鲜汤 激情椒麻鱼调料等汤料要开时下入鱼骨 鱼片略煮后倒出盆里 锅洗净加加色拉油80克待油温至6成时下入干青花椒入锅里炸香倒在鱼片上撒上葱花即可。