中药材

  花椒,又叫川椒, 花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动 物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、 煎等菜肴。荦素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多 属性：温中散寒,止泻温脾。功效：除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而引起降低血压的作用。

八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。 属性: 性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品  

桂枝，即桂树之细枝，属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香, 般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤 水中的主要调料。,只不过不及桂皮味浓。 属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿  

草果,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合用,用于烧、 卤、煮、煨等荤菜。 属性:性热燥火。功用:破瘴疠之气, 发脾胃之寒截疟除痰

甘草,又名甜草,属草本植物,味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜 属性:性平。功用: 补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药

槟榔片，即是槟榔后期处理切片，是我国南方四药之一，具有杀菌、驱虫、化痰等功效，同时有拟副交感神经作用。 卤肉时加一些，不但可以驱杀肉中可能存在的寄生虫，还有兴奋唾液腺、促进肠道蠕动、令人食欲大开的作用。 属性：味辛，温，无毒。功效：杀虫，破积，下气，行气。

木香: 木香为菊种植物云木香、川木香、越西木香的干燥根。行气止痛,气味浓香. 性味：性温、味辛苦。功效：温中、和胃、行气、止痛。

福建辣椒王，又辣又香，久煮不烂，适用于炒菜、卤菜等  

草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴 属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛,暖胃温中,疗心腹寒痛,宣胸利膈,治呕 吐,燥湿强脾,能解郁痰内毒。

桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香, 一般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。 属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿

红栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主 属性:性寒。功用:清热泻火,可清心肺之热,主治热病心烦,目赤、黄疸、吐 血、衄血、热毒、疮疡等症。

积壳，又名枳壳，为双子叶植物药芸香料植物酸橙及其栽培变种近的干燥未成熟果实。 性微寒，味苦，辛，酸。具有作用于心血管系统、胃肠、子宫等的药理作用。

良姜:别名小良姜、高良姜基原物料的生态:多年生草本。根茎圆柱形。 性味归经:辛、热、归脾、胃经。功能主治:散寒止痛，温中止呕。