【名 称】 蒜蓉豆豉烤鱼酱2号风味 【规 格】250g 【保质期】12个月 【配料】 【产品特点】蒜香、鼓香味浓，咸鲜香 【适用范围】蒜蓉豆豉烤鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 主料： 草鱼一条1250，芹菜200克，洋葱150克，蘑芋350克 调料： 蒜蓉豆豉烤鱼酱250克，红尖椒2克，大蒜辨30克，烤鱼油200克，色拉油100克，清鸡汤400克，油酥花仁50克，熟白芝麻3克，葱花15克，香菜15克，老姜拍破３０克，大葱段５０克，洋葱丝５０克，料洒８０克，盐１０克 制作流程: （１）草鱼去鳞从背部开刀取出内脏并洗净，将老姜，大葱，洋葱，盐，料洒分别将鱼特别是内脏抹匀后腌制３０分钟后取出备用。 （２）取铁夹一个将鱼夹住后放烤炉里烤制刚熟里取出放入鱼盘里备用。 （３）锅上火加清水将蘑芋，芹菜，入锅里氽一水后取出控干水分和洋葱一赳放入鱼盘将烤好的鱼放上面。 （４）锅上火加色拉油下入大蒜辩炸至金黄色里捞出，待油漫至５成下入红尖椒，蒜容炒香出色加鸡汤蒜蓉豆豉烤鱼酱，大蒜略煮出香味时倒在装有鱼的盘里放上撒上酥花仁，芝麻，葱花，香菜放上，再放装有木碳的架上即可 特点：烤鱼酥香，豆豉味浓 注;清鸡汤1比100兑    

【名 称】 柠檬酸爽纸包鱼底料 【规 格】500g 【保质期】6个月 【配料】 【产品特点】柠檬酸爽、味道独特 【适用范围】柠檬纸包鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 操作流程： 纸包鱼，又叫纸上烤鱼，一经推出即刻风靡餐饮界，主要卖点为没有明火，安全卫生，用纸包住烤煮，使汤汁里的味道完全融合到鱼肉里面，味道极为鲜美 1、腌制鱼肉 将鱼杀好，去内脏，洗干净，改刀，用料酒、盐、葱、姜均匀涂抹在鱼的表面，腌制10分钟左右，备用 注：烤鱼店可以将鱼肉批量腌制备用，以备忙不过来，也可以买厂家腌制好的成品 2、炸鱼及摆盘 将腌制好的鱼放入油锅中炸熟，将电锅中涂一层油，将烤鱼纸放在锅里，然后将炸好的鱼平放在纸上 3、炒料 将纸包鱼酱料称取200-250克备用，热锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入称好的酱料，爆炒至有香味，加入少许清水调汁 4、淋汁 将炒好的酱汁均匀的淋到鱼上面即可 5、点缀 将辣椒圈、葱丝等过油后洒在鱼上面，尽量摆放好看 6、将鱼包裹好，端上桌，通电加热 7、出品 待汤汁煮沸后将包鱼纸打开，放入香菜，即可食用  

【名 称】 酸菜鱼1号底料 【规 格】500g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】酸辣咸香 【适用范围】酸菜鱼等 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 鱼品：1600-2500克 (大)  1000-1600克(小) 鱼料：1袋(大)     350克(小) 高汤：2000克(大)   1500(小) 炒酸菜：100克(大)  60克(小) 熟芝麻：适量(大)    适量 (小) 香菜：2根 (大)       2根 (小) 大葱段：2段(大)    2段(小) 番茄片：4片(大)    2片(小) 番茄片：4片(大)    2片(小) 操作流程： 1.净锅按大、小锅高汤分量下，再下入底料、高汤、炒酸菜、消泡等配料烧开半分钟左右。 2.锅中下入鱼头，排氽至5成熟，捞入火锅中，随即将锅中汤倒入火锅中，注：慢倒汤不能把鱼头、排冲乱。 3.锅中下开水3斤左右，将火调小，下入氽好的鱼片，氽至七分熟，捞起铺锅面上，注：氽鱼时火要小，不能刚下鱼片时搅动。 4.锅面上点上：熟芝麻、香菜、大葱段、番茄片等配料即可上桌。 、