【名 称】 激情椒麻鱼 【规 格】500g 【保质期】6个月 【配料】 【产品特点】麻辣味浓、椒麻飘逸、入口饱满、持久留香 【适用范围】麻辣鱼系列 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 激情椒麻鱼操作流程： 主料：草鱼1500克 黄豆牙300克 泡萝卜100克 调料：激情椒麻鱼料250克 青干花椒15克 葱花30克 熟白芝麻8克 三鲜汤1000克 大葱节150克 泡姜50克 盐5克 料酒16克 胡椒粉2克 葱叶20克 洋葱丝20克 制作流程： 鱼宰杀后去内脏 腮 开成片将盐 料酒胡椒粉 葱叶 洋葱丝放入鱼里绞拌均匀进行码味 锅上火加入清水等水开时将码好的鱼片 鱼骨往上开水锅里氽至6成熟时捞出备用，将锅洗净加入三鲜汤 激情椒麻鱼调料等汤料要开时下入鱼骨 鱼片略煮后倒出盆里 锅洗净加加色拉油80克待油温至6成时下入干青花椒入锅里炸香倒在鱼片上撒上葱花即可。    

【名 称】 酸菜鱼1号底料 【规 格】500g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】酸辣咸香 【适用范围】酸菜鱼等 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 鱼品：1600-2500克 (大)  1000-1600克(小) 鱼料：1袋(大)     350克(小) 高汤：2000克(大)   1500(小) 炒酸菜：100克(大)  60克(小) 熟芝麻：适量(大)    适量 (小) 香菜：2根 (大)       2根 (小) 大葱段：2段(大)    2段(小) 番茄片：4片(大)    2片(小) 番茄片：4片(大)    2片(小) 操作流程： 1.净锅按大、小锅高汤分量下，再下入底料、高汤、炒酸菜、消泡等配料烧开半分钟左右。 2.锅中下入鱼头，排氽至5成熟，捞入火锅中，随即将锅中汤倒入火锅中，注：慢倒汤不能把鱼头、排冲乱。 3.锅中下开水3斤左右，将火调小，下入氽好的鱼片，氽至七分熟，捞起铺锅面上，注：氽鱼时火要小，不能刚下鱼片时搅动。 4.锅面上点上：熟芝麻、香菜、大葱段、番茄片等配料即可上桌。 、  

【名 称】 香辣烤鱼酱2号风味 【规 格】250g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】色泽红亮，香辣微麻，鲜香 【适用范围】香辣烤鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 主料： 草鱼一条1250，芹菜200克，洋葱150克，蘑芋350克 调料： 香辣烤鱼酱2号250克，干辣椒节70克，大蒜辨30克，烤鱼油200克，色拉油100克，清鸡汤400克，油酥花仁50克，熟白芝麻3克，葱花15克，香菜15克，老姜拍破３０克，大葱段５０克，洋葱丝５０克，料洒８０克，盐１０克， 制作流程: （１）草鱼去鳞从背部开刀取出内脏并洗净，将老姜，大葱，洋葱，盐，料洒分别将鱼特别是内脏抹匀后腌制３０分钟后取出备用。 （２）取铁夹一个将鱼夹住后放烤炉里烤制刚熟里取出放入鱼盘里备用。 （３）锅上火加清水将蘑芋，芹菜入锅里氽一水后取出控干水分和洋葱一赳放入鱼盘将烤好的鱼放上面。 （４）锅上火加色拉油下入大鞘辩炸至金黄色里捞出，待油漫至５成下入干辣椒，炸到变色出香里加鸡汤再下麻辣烤鱼酱，大蒜略煮出香味时倒在装有鱼的盘里撒上酥花仁，芝麻，葱花，香菜再放装有木碳的架上即可 特点： 咸鲜辣香，烤鱼酥香，品种丰富 注;清鸡汤1比100兑