餐饮发展趋势

餐饮发展趋势——

1、快餐中餐化

快餐中餐化，本质上是快餐，但找到快餐痛点，用中餐的手法革新和颠覆传统快餐；打破快餐单品为王、极致细分的特点，特意延长产品线，让顾客选择更多。这一做法，成为快餐自我代的有效方式。

2、正餐快餐化

正餐快餐化就是看似是传统中餐，却集合了快餐的速度和效率，通杀周边小吃和快餐店；快餐的价格，却以中餐的表现形式出品让产品更具价值感；正餐的装修环境，大正餐的氛围和消费体验，比一两百平的快餐店更有竞争优势；产品结构多元化，比米、面、饭等单品快更有综合竞争力。

3、明档依然是大趋势

明档的即视感、现场感、氛围感，本身就是销售力。日本餐饮100%都是明档，欧美餐饮的操作过程也几乎全部让顾客可见，明档餐饮是挡也挡不住的大趋势。

明档特点是：

（1）所见即所得，点菜快，降低顾客决策成本。

（2）厨师是演员，菜品自己说话，明档本身就是最好的广告。

（3）体验性强，做得好的餐饮，无一不借鉴明档模式，增强体验感。

（4）增加信任感，制作过程全程可见，本身就是建立信任最好的方式。

4、餐饮品牌都应有爆款产品

传播时代，菜品好吃是基础，懂得如何打造“爆款”，是基本能力之一。餐厅有爆款产品，可以让顾客快速决策，易于传播。因此，2020年，打造爆款，是餐饮企业必修课之一。

5、高端餐饮会兴起

成熟的餐饮市场会逐渐分成两极：要么是便宜的快餐类品牌，要么是高端的品质餐厅，前者追求快速、干净、口味；后者追求食材、服务。

这两年餐饮市场出现一个现象，人均消费100—200元的中高端市场正在回暖。前几年，餐饮行业所有投资都瞄准外婆家模式，都去抢占人均四五十元的市场时，那个市场的竞争已经到了白热化，将利润压缩到极点，不排队不赚钱、不翻台不赚钱、房租高了不赚钱、用工多了不赚钱，生命线极其脆弱。

贵，但有品质，又产生了巨大的空白空间，尤其是这两年餐饮人刚刚回过神来。贵，但有价值，这才是顾客的真正诉求。

6、餐饮的“隐形对手”越来越多

餐饮行业的对手，经常不是“隔壁老王”的餐厅，而常常是隐形对手悄无声息杀进来。尤其需要注意的是“便利店餐饮”。

动辄上千家店的规模、24小时营业时长、选址就在家门口的便利优势、几十万份的日销量，包抄我们。正在加速餐饮化的便利店。鲜食、外卖已经成为许多便利店的标配，现在，便利店又开始把餐桌搬进店内，与餐厅“争宠”的局面正在展开。

价格优势：快捷、低价格、高标准化，使便利店性价比更高。

营业时间优势：一日三餐的快餐服务。

产品创新优势：便利店餐饮产品迭代的速度很快。

门店选址优势：门店密度高，造成餐企客源分流。

所以，餐饮企业要不断迭代进化自己，满足市场快速变化的需求，免于“隐形对手”的突袭。