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自制钵钵鸡的风潮 都说卖相好，制作简单，除了费神点儿，根本不需要任何的技术含量。 今盘就来说哈，这个让大家神魂颠倒的钵钵鸡，咋个就这么吸引人了！ 一是卖相好。 不信你们看，交了作业的小伙伴，是不是个个都能去摆摊了？？ 跟风做，大家都说鸡爪爪太安逸了； 二是确实没得任何的制作问题的难度，只要你能把东西煮熟，就做得出来。 我们都是被武汉虾之源的钵钵鸡汤料吸引啦，在家都可以品尝美味！ 有好简单呢？ 1.把东西煮熟； 2.倒进钵钵鸡调料里面泡起； over，大功告成了！ 对于新手来说，准备工作看似简单，实际做起来，还是需要点门道噢~ part 1：选菜 钵钵鸡的选菜原则上说是按照自己的喜好程度来的，但是我们发现，要想吃得好并且拍照看起很洋气，这几样东西你得有！ 1.内脏以及关节活动肉 无骨的鸡脚脚和心子郡肝这些，实在是很好吃也很需要也很有必要成为必备菜之一！ 有两点： 煮他们的汤可以直接拿来兑钵钵鸡的底料，更xuan，好吃好用两不误！ 钵钵鸡是我大四川凉菜的特色，内脏jiojio翅膀这些是我们最常用的食材，两者的结合，太完美了。 2.素菜要选接触面积大，口感脆香的 素菜主要有3类可以选： 蔬菜类：土豆、藕、莴笋、西兰花这些； 豆制品：豆干、豆筋、豆皮等； 菌菇类：杏鲍菇、香菇等； 所有素菜都要反复冲洗干净切成小块再煮熟或者焯水。 Part 2 一些菜的码料上面 我觉得最好吃的也是最值得推荐的，是大块牛肉！！ 部位选的牛里脊的部分，切成片就行，自家吃，不用整太小。 加点酱油、豆粉、盐、胡椒粉、花椒粉码料，如果嫌麻烦，可以选用虾之源原味腌料，调配好的腌料，操作简单，效果好，腌制10分钟左右。 荤菜（除了牛肉）需要先煮再切，鸡脚、翅膀、鸡腿、郡肝煮的时间差不多在15分钟左右，想吃耙点20分钟足够了 煮好之后把鸡腿肉撕烂备用，郡肝切成片状，鸡翅鸡jio都可以不用再处理了。 牛肉单独起一锅热水烫，看到颜色从红变粉，再烫1分钟就可以捞起来（我这个烫得比较老了）。 素菜大都切好再煮，要按照类别来煮。 菌菇类大都煮20-25分钟比较稳妥，千万不能吃生的。 土豆、藕、莴笋，重起一锅水，煮最多5分钟，喜欢脆生口感的煮过心就行。 豆类制品以及西兰花和鹌鹑蛋，大多只需要焯一下水，大概1-2分钟。 part 3：成品的呈现 穿签签是可要可不要的一项工作，如果你很闲且想吃起有仪式感，可以穿点来耍！ 如果又懒又想吃，也可以去市场上冒菜摊摊买处理好的菜，烫熟直接加汤汁泡一泡，一样可以吃。 Part4 钵钵鸡的汤料 (钵钵鸡汤底1:5兑纯净水) Part 5 调味包味道的选择 泡钵钵鸡的汤底都是配好了的，搭配钵钵鸡红油或钵钵鸡藤椒油使用，更美味。 钵钵鸡红油：色泽红亮、辣椒香味突出 钵钵鸡藤椒油：麻香突出、辣味柔和、口感醇厚 麻香鲜辣 Part 6 泡钵钵鸡的时间 料上面的指导时间是写的10-15分钟，经过一番讨论，我们一致认为，10-15分钟比较适合素菜的时间：豆类、鹌鹑蛋、藕、土豆这趴。 荤菜，建议时间半小时，具体浸泡时间可根据个人口味而定噢！      钵钵鸡攻略 菜必不可少：鸡脚、郡肝、心子、牛肉、鸡腿肉、鹌鹑蛋 素菜：豆制品、土豆、藕、香菇、杏鲍菇 煮菜方面 荤菜（除牛肉）：先煮再切（鸡脚类煮15分钟，牛肉烫熟） 素菜：先切再煮（豆制品焯水即可，菌菇煮20分钟以上，土豆藕3-5分钟） 准备工作方面  有雅致可以穿签 没强需求直接切好泡即可 调味方面 虾之源钵钵鸡汤底、钵钵鸡红油、钵钵鸡藤椒油 浸泡时间 荤菜浸泡30分钟左右 素菜浸泡10-15分钟 虽然其实切菜、煮菜、穿菜看起简单，但还真有点费时间，但最后的成就感和味道弄出来，那是相当不错滴。

虾是饭桌上的一点胭脂痣，水红一弯，简简单单白灼，已经鲜美异常，可说是餐桌上不二人选。 广东属于亚热带，全年有虾，但要论到好吃，则要数春秋二季。虾最怕冷，一到了寒潮，本地野生虾就会隐藏起来避寒，市面上便只剩养殖虾和东南亚虾的身影。所以会吃的老铁，往往会趁气温仍未下降时，敞开肚皮大吃。 你都认识它们吗？ 在广州的餐饮市场中，虽然虾的芳踪上至酒店下至大排档都觅得到，但要找到真正的野生海虾可不是一件容易的事。据盛港湾海鲜食府大厨介绍，由于野生海虾一上岸就很容易死，保鲜的成本很高，所以一般只有在海鲜市场或者小部分高档酒楼才能找得到。有些市场摊贩或者大排档也标榜有野生虾，那绝大部分都是假的。 除了海虾之外，“虾家族”里面还包括了淡水虾，例如青虾、河虾、草虾、小龙虾等，还有半咸水虾如白虾等，如果没有行家教路，光看外形一般市民都是很难分辨的。 九节虾 将竹节虾继续养殖，就是体格魁梧的九节虾了，一只九节虾的体长几乎比得上2-3只竹节虾相加。九节虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。 桂虾 广东的桂虾，香港人则称为老虎虾。它在本地虾中个头可算是最大，可以达到3两一只，外形和九节虾相似。在所有虾里面，它是唯一活着也是红壳的虾种，以南沙的为上品。 桂虾属于咸水虾，跟随潮汐而进退，不能轻易捕获。故此渔民在捕获到大批桂虾后，有时会在海边以竹围塘，把它们暂时圈起来，待价而沽。 桂虾在野生虾中肉质最厚，虾味充足，最适合用牛油焗，完全不怕掩盖虾味。而虾头就最宜煲粥，清甜过人；若是下酒，则椒盐和美极最香口。 花虾 花虾属于野生海虾，运动量够大，所以虾身瘦长，最大的特征就是虾身上清晰明显的横节纹。花虾的爪尖和尾部都呈现淡淡的蓝色，个头不大，如果与身形魁梧的九节虾放一起，不少食客都选择相对便宜个头又大的九节虾，殊不知就这样错过了更佳的美味。 花虾肉质比桂虾还要脆，本地人最爱用它来做刺身。一只大虾对开边，挑出虾筋后，原只摊放在冰上，入口清凉爽口。 竹节虾 竹节虾其实就是放到海边养殖的花虾。竹节虾的横纹没有花虾的明显，尾尖也没有呈现蓝色。由于属于自养虾，体形相对短而宽身。 麻虾 麻虾同为野生虾，但是麻虾的节纹显然没有花虾那样明显，反而通体呈淡棕色至棕黄色。这种虾生于咸淡水之间，肉质特别有弹性，爽脆鲜甜。渔民在江边沙基上起一个围子来养这种虾，就是我们熟悉的“基围虾”。 这个时节的麻虾，肉质饱满清甜，繁琐的烹饪方式对它来说都显得多余。直接丢水里一灼，用手剥着吃，最能吃出它的本味。 明虾 明虾，顾名思义，虾壳薄且通体透明，颇具美感。在众多的虾兄弟中，似乎更形似于齐白石老人画中的虾之神韵。明虾其实是自养的野生沙虾，也是市民在街市中最常见的虾种。 濑尿虾 其实濑尿虾的得名，说来还有点无辜，全因濑尿虾被抓时腹部会射出无色液体，于是就被套上了“濑尿”的名头。濑尿虾的汛期在10月至来年4月，这时的濑尿虾不仅肥壮，而且肉质鲜甜。选购濑尿虾以“长颈”为最佳，濑尿虾头部以下会有节，如果节数多的话，濑尿虾的肉会很多。 感受“小鲜肉”的美味诱惑 粤式虾派：百变风情 在广州吃虾确实是一件幸福的事，一来广州的养殖基地技术高，一年四季都可以保证鲜虾的正常供应。其次有赖于厨师花心思又变化多端的做法，在一般厨师大佬的巧手之下，各种美味的鲜虾佳肴变化登场。早茶的虾饺、小食油炸虾饼、惹味的辣椒虾、葱花虾，清雅的炒虾仁、清蒸虾、盐水虾……想不到小小一只虾也能如此百变。 江浙虾派：醉意风情 在上海菜中，有一道名菜叫“炝虾”。选取鲜活的河虾洗净，然后以半斤以上的高粱酒注入装虾之碗，用碟盖在碗上。一段时间后，虾似“醉”还“醒”，把酒全倒掉，用碟子盖着上桌。一掀起碟子，酒香扑鼻，不时有生命力顽强的虾猛地一跳，接着就被活活送进了食客口中，只需用上下牙轻轻一挤，鲜嫩的虾肉在那种微微的酒味与酸甜中便滑到了舌尖。醉虾跟炝虾的做法差不多，但醉虾在把酒倒净后，要用佐料拌就，所以一般不如炝虾鲜活。 日式虾派：生鲜风情 日本的虾主要用来做天妇罗、寿司或者虾生。花竹虾是做天妇罗的不二之选，爽口之余，还会有虾膏。熟食的话可以选择烧牡丹虾寿司，牡丹虾涂上烧汁后用火轻轻一烧，烧汁完全渗入虾中。 除此以外，肥美的牡丹虾还可以用来做刺身，加些豉油，成条入口，拔出虾尾，虾的鲜甜在口中晃动着，舍不得吞落肚，很有满足感。 不说你未必知道 ● 冰冻鲜虾有个小窍门：拿一个保鲜盒，把虾挨个摆好，再装满水，放到冰箱的冷冻格里面。这样冰冻的虾，冻的时候有多新鲜，解冻之后就有多新鲜。 ● 在家里做白灼虾不及酒楼的爽脆，根本原因在于开水的温度不够，虾一入水就凉下来了。只有一直保持旺火沸水，虾肉才够弹性。待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出。

         4月1日下午，汉口北调料大世界虾之源调料店内，多名员工熟练地分装、打包着货物，老板姬彦亮坐镇店内，忙碌地处理着来自全国的订单信息。乘着餐饮消费升温的东风，他的特色复合龙虾调料销售也迎来加速恢复。他欣喜地表示，近三日的平均销量已突破10万元，较去年同期恢复7成。 小龙虾是享誉全国的荆楚美食名片，更是宵夜江湖中不可或缺的标配。每年和湖北小龙虾同步发往全国的，还有同是“湖北籍”的虾之源调料。 “龙虾调料在武汉我们是独一家，在全国的份额超过30％。”姬彦亮介绍，他们的产品化繁为简、标准制作，只需再添加姜蒜、啤酒等，便能轻松完成卤虾、蒜蓉虾、油焖虾的烹饪制作，虾皇、靓靓蒸虾等餐饮名店都是他的忠实客户。 伴随着餐饮业的陆续复工复产，汉口北调料粮油市场迎来持续升温。截至目前，市场六成商户已复工营业。复工五日，粮油、调料日发货量超过600吨，并保持每日10％的增速。                          姬彦亮的店铺外，等待揽收的快递堆积如山 当前，餐饮业堂食供应尚未恢复，火锅、烧烤、小龙虾等宵夜美食消费迎来井喷。适配其制作的辛香料、复合调料包等产品格外走俏，成为客户青睐的“爆品”。 “龙虾和龙虾调料大家只认湖北的。”姬彦亮认为，全国疫情持续向好，“烟火气”逐步回归，加之产品产地拥有天然属地优势，外省的采购订单明显早于湖北、多于湖北。在汉口北先行恢复的覆盖全省、通达全国的物流网络助力下，他的老客户回来了，新客户增加不少，抢赢了不少“先机”。 自3月28日正式复工复产后，汉口北已恢复运营的物流企业达100余家，筹备复工的30多家。园区作为首个正式复工的商贸物流枢纽，运输网络覆盖全省72个县市及30%的乡镇，省外覆盖广州，福建，浙江，山东，河南，湖南等地。 近几日，姬彦亮每日发货量超过两百件，多为外省及省内“解封”地区订单。姬彦亮预计，在武汉“解封”、全国餐饮有序恢复堂食后，销售缺口有望迅速补齐，店铺销量有望上扬20％，进一步临近去年同期水平。