【名 称】 酸菜鱼1号底料
【规 格】500g
【保质期】9个月
【配料】
【产品特点】酸辣咸香
【适用范围】酸菜鱼等
【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放
【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行
鱼品：1600-2500克 (大) 1000-1600克(小)
鱼料：1袋(大) 350克(小)
高汤：2000克(大) 1500(小)
炒酸菜：100克(大) 60克(小)
熟芝麻：适量(大) 适量 (小)
香菜：2根 (大) 2根 (小)
大葱段：2段(大) 2段(小)
番茄片：4片(大) 2片(小)
番茄片：4片(大) 2片(小)
操作流程：
1.净锅按大、小锅高汤分量下，再下入底料、高汤、炒酸菜、消泡等配料烧开半分钟左右。
2.锅中下入鱼头，排氽至5成熟，捞入火锅中，随即将锅中汤倒入火锅中，注：慢倒汤不能把鱼头、排冲乱。
3.锅中下开水3斤左右，将火调小，下入氽好的鱼片，氽至七分熟，捞起铺锅面上，注：氽鱼时火要小，不能刚下鱼片时搅动。
4.锅面上点上：熟芝麻、香菜、大葱段、番茄片等配料即可上桌。
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