火锅发展前景预测：一人锅将盛行！

火锅，是四川人的浪漫：辣増味，麻调情，不是红汤不得行；麻辣火锅是四川人真性情的淋漓展现，微辣火锅是四川人待客的心理底线。火锅，是根植四川土地与人心的饮食文化，更是征服全国人民口胃的舌尖GDP强力支柱。

大据统计显示，2017年我国全年餐饮总收入达39644亿元，其中火锅品类总收入为8721亿元，占比高达整个餐饮行业的22%，火锅已然成为国内餐饮业第一大品类，而纵观整个火锅界，名头最响覆盖最广的，当属海底捞、大龙燚、等发源四川走向全国的川系火锅了。

那么问题来了，这些川系火锅为何能红火至此？在强牌林立的火锅品类中，后来者要如何自处甚至弯道超车呢？

川锅崛起，辣是根源

无论是海底捞还是大龙燚小龙坎，不管经营模式细分方向如何不同，他们的火锅都离不开一个字，辣。根据网络数据显示，近20年来，最受国人喜爱的口味，就是辣，川系也成为了全国门店最多的系别。

易标准化=快速扩张

川菜，本是门槛高、难复制的菜系，之所以川系能成为门店第一，就是川系火锅的功劳了。

一家川菜馆想要开启连锁加盟并保证标准化品控，需要将全部菜式进行标准化制定，工作量庞大繁琐且很难技术上执行。但火锅则不同，只需打通供应链即可保证原材料品质，唯一的技术问题就是将火锅底料标准化、量产化，而这一问题已经是很容易解决的了----武汉虾之源各种口味标准化火锅底料。

锅底+原材就是火锅了，解决了这两个问题的川系火锅，自然可以快速展开店面覆盖，抢夺市场。如此一来，四川出家的火锅们，不仅辣的透彻，还能快速扩张，自然也就火起来了

想入川锅市场的你，需要做嘛？

四川的火锅发展至今，已经远离了“一辣降十会”的时代，变得十分多元化了，相关基础设施以及技术发展也都十分全面，相对其他行业来讲，创业门槛更低，但若想真正盈利，还是需要有些思考的。传统市场，攻击性要强，建立专属记忆点。

身为火锅界后来者的大龙燚在创业之初，凭借其在互联网领域的影响力，靠一手微博营销，将大龙燚打造成了还未开业就有粉丝的网红店，因此一炮而红。后续发展中，制定了“嗜辣”的产品风格，让所有消费者都知道，大龙燚辣的很，吃辣就找大龙燚。巴奴进京时，也更改了进攻策略，将力量集中于“毛肚菌汤”之上，为京城消费者建立了“吃毛肚找巴奴”的理念，强势抢夺了“毛肚最爱”的消费者。

这些大牌能冲出重围，均是因其“强势进攻”的姿态给消费者建立了深刻印象。当今传统火锅市场已是红海，新品牌想出人头地，定要做好市场细分，想尽办法进攻消费者心智，让消费者记住，才能谋求发展与崛起新兴市场，“一人火锅”是新的突破点

传统火锅店，均为大锅大桌，团团围坐，但也存在一个问题：凑不够人，就没办法吃，只能满足多人聚餐场景。

这一问题的第一参透者是呷哺呷哺，通过吧台式一人一锅的形式，解决了嘴馋想吃火锅，又凑不到足够小伙伴的窘境。同时，小火锅相比传统火锅最大的优势在于，更具可塑性。所以，与其抢夺传统火锅市场，趁一人火锅还未普及四川，抢先进入不失明智之选。

在四川，火锅品类不乏强者，但也依旧存在很大发展空间，有许多优秀品牌不断浮现，若你也看好这一市场，不妨开家火锅店，实现创业梦想的同时，体验热辣的川湘风情吧！