烤出别样人生

烤鱼（Grilled fish）是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

“烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬表示，尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。现在成都上善佳是专业做纸上烤鱼技术传授的,这就需要您去了解了。重庆直辖前，巫溪属于万县（现万州）管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气远大于巫溪烤鱼。万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法，她认为万州烤鱼对味型上进行了创新，并具有较强的推广意识。

20世纪90年代末万州心连心广场才陆续有专营烤鱼的店铺，刚开始都打着巫溪烤鱼招牌。后来不少人竞相模仿，一条街约有20多家烤鱼店，形成颇具规模的烤鱼街，外地人来万州出差或旅游，只要提到烤鱼，都会到这里来品尝。

罗朝忠说，随着烤鱼店越来越多，就出现了巫溪烤鱼和万州烤鱼两种店名，万州的交通便利，五湖四海的客人来万州后，看到万州烤鱼招聘，纷纷前去尝鲜。万州烤鱼名声也越来越大，因此大家越来越认可万州烤鱼。

有食客表示：万州烤鱼较为偏重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料搭配，口感鲜嫩香辣，而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重。

主料：

草鱼一条1250，芹菜200克，洋葱150克，蘑芋350克

调料：

鲜剁椒烤鱼酱250克，红鲜椒160克，大蒜辨30克，烤鱼油200克，色拉油100克，清鸡汤400克，油酥花仁50克，熟白芝麻3克，葱花15克，香菜15克，老姜拍破３０克，大葱段５０克，洋葱丝５０克，料洒８０克，盐１０克

制作流程:

（１）草鱼去鳞从背部开刀取出内脏并洗净，将老姜，大葱，洋葱，盐，料洒分别将鱼特别是内脏抹匀后腌制３０分钟后取出备用。

（２）取铁夹一个将鱼夹住后放烤炉里烤制刚熟里取出放入鱼盘里备用。

（３）锅上火加清水将蘑芋，芹菜，入锅里氽一水后取出控干水分和洋葱一赳放入鱼盘将烤好的鱼放上面。

（４）锅上火加色拉油下入大蒜辩炸至金黄色里捞出，待油漫至５成下入鲜椒炒到变色出香里加鸡汤鲜剁椒烤鱼酱，大蒜略煮出香味时放入倒在装有鱼的盘里放上撒上酥花仁，芝麻，葱花，香菜放上，再放装有木碳的架上即可

特点：

色泽红亮，富有湖南风味

注;清鸡汤1比100兑

那娇嫩的鱼肉，刺激着你的胃，

那香香的味道，泌入了你的心

十三种烤鱼酱

都有操作方法

1香辣烤鱼:色泽红亮 香辣微麻 鲜香

2麻辣烤鱼:麻辣鲜香 色泽红亮

3泡椒烤鱼:色泽红亮 泡椒味浓

4孜香烤鱼:色泽红亮 孜香味浓 香辣微麻 鲜香

5椒麻烤鱼:麻香鲜辣 青花椒咸鲜香

6酸菜烤鱼:酸辣可口 酸香浓郁 突出酸菜本味

7番茄烤鱼:蕃茄味浓郁 鲜香

8怪味烤鱼:咸甜麻辣酸鲜香 五味均衡 口味独特 对味蕾产生强力的冲击

9蒜茸豆豉烤鱼:蒜香 豉香味浓 咸鲜香

10黑胡椒烤鱼:黑胡椒味浓 咸 鲜 香

11酱香烤鱼:酱香味浓 咸鲜

12鲜剁椒烤鱼:色泽红亮 风味独特 鲜香微辣 具有剁椒鱼头的特点

13尖椒馋嘴烤鱼:香辣浓郁 风味独特 略带绝味鸭脖的香 食后令人垂涎

美味一包搞定

往后鱼生 ?鱼你在一起 羊羊得意?