没人学不会的钵钵鸡 做完可以摆摊卖

自制钵钵鸡的风潮

都说卖相好，制作简单，除了费神点儿，根本不需要任何的技术含量。

今盘就来说哈，这个让大家神魂颠倒的钵钵鸡，咋个就这么吸引人了！

一是卖相好。

不信你们看，交了作业的小伙伴，是不是个个都能去摆摊了？？

跟风做，大家都说鸡爪爪太安逸了；

二是确实没得任何的制作问题的难度，只要你能把东西煮熟，就做得出来。

我们都是被武汉虾之源的钵钵鸡汤料吸引啦，在家都可以品尝美味！

有好简单呢？

1.把东西煮熟；

2.倒进钵钵鸡调料里面泡起；

over，大功告成了！

对于新手来说，准备工作看似简单，实际做起来，还是需要点门道噢~

part 1：选菜

钵钵鸡的选菜原则上说是按照自己的喜好程度来的，但是我们发现，要想吃得好并且拍照看起很洋气，这几样东西你得有！

1.内脏以及关节活动肉

无骨的鸡脚脚和心子郡肝这些，实在是很好吃也很需要也很有必要成为必备菜之一！

有两点：

煮他们的汤可以直接拿来兑钵钵鸡的底料，更xuan，好吃好用两不误！

钵钵鸡是我大四川凉菜的特色，内脏jiojio翅膀这些是我们最常用的食材，两者的结合，太完美了。

2.素菜要选接触面积大，口感脆香的

素菜主要有3类可以选：

蔬菜类：土豆、藕、莴笋、西兰花这些；

豆制品：豆干、豆筋、豆皮等；

菌菇类：杏鲍菇、香菇等；

所有素菜都要反复冲洗干净切成小块再煮熟或者焯水。

Part 2 一些菜的码料上面

我觉得最好吃的也是最值得推荐的，是大块牛肉！！

部位选的牛里脊的部分，切成片就行，自家吃，不用整太小。

加点酱油、豆粉、盐、胡椒粉、花椒粉码料，如果嫌麻烦，可以选用虾之源原味腌料，调配好的腌料，操作简单，效果好，腌制10分钟左右。

荤菜（除了牛肉）需要先煮再切，鸡脚、翅膀、鸡腿、郡肝煮的时间差不多在15分钟左右，想吃耙点20分钟足够了

煮好之后把鸡腿肉撕烂备用，郡肝切成片状，鸡翅鸡jio都可以不用再处理了。

牛肉单独起一锅热水烫，看到颜色从红变粉，再烫1分钟就可以捞起来（我这个烫得比较老了）。

素菜大都切好再煮，要按照类别来煮。

菌菇类大都煮20-25分钟比较稳妥，千万不能吃生的。

土豆、藕、莴笋，重起一锅水，煮最多5分钟，喜欢脆生口感的煮过心就行。

豆类制品以及西兰花和鹌鹑蛋，大多只需要焯一下水，大概1-2分钟。

part 3：成品的呈现

穿签签是可要可不要的一项工作，如果你很闲且想吃起有仪式感，可以穿点来耍！

如果又懒又想吃，也可以去市场上冒菜摊摊买处理好的菜，烫熟直接加汤汁泡一泡，一样可以吃。

Part4 钵钵鸡的汤料 (钵钵鸡汤底1:5兑纯净水)

Part 5 调味包味道的选择

泡钵钵鸡的汤底都是配好了的，搭配钵钵鸡红油或钵钵鸡藤椒油使用，更美味。

钵钵鸡红油：色泽红亮、辣椒香味突出

钵钵鸡藤椒油：麻香突出、辣味柔和、口感醇厚 麻香鲜辣

Part 6 泡钵钵鸡的时间

料上面的指导时间是写的10-15分钟，经过一番讨论，我们一致认为，10-15分钟比较适合素菜的时间：豆类、鹌鹑蛋、藕、土豆这趴。

荤菜，建议时间半小时，具体浸泡时间可根据个人口味而定噢！

     钵钵鸡攻略

菜必不可少：鸡脚、郡肝、心子、牛肉、鸡腿肉、鹌鹑蛋

素菜：豆制品、土豆、藕、香菇、杏鲍菇

煮菜方面

荤菜（除牛肉）：先煮再切（鸡脚类煮15分钟，牛肉烫熟）

素菜：先切再煮（豆制品焯水即可，菌菇煮20分钟以上，土豆藕3-5分钟）

准备工作方面 

有雅致可以穿签

没强需求直接切好泡即可

调味方面

虾之源钵钵鸡汤底、钵钵鸡红油、钵钵鸡藤椒油

浸泡时间

荤菜浸泡30分钟左右

素菜浸泡10-15分钟

虽然其实切菜、煮菜、穿菜看起简单，但还真有点费时间，但最后的成就感和味道弄出来，那是相当不错滴。