调料界也有“四君子”,你会用吗?

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提起“四君子”你一定会想到:梅、兰、竹、菊。但你一定不知道,调料界也有“四君子”,他们是:葱、姜、蒜、椒。

千百年来,中国人之所以无比推崇这四味调料,自是因其有非凡功效

葱能通阳、发散、去腥膻,姜能暖胃、除腥,蒜有消毒杀菌的作用,花椒则能温中气。

葱、姜、蒜、椒,不仅能够增加食物鲜味,还能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,也是一门高深的学问。

葱君

颜值指数:★★★

清白两色组成,清新怡人。

营养指数:★★★★

葱中的有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用,同时可清除体内自由基,具有抗氧化功效。此外,葱能促进血液循环,改善神经系统功能,对预防心血管疾病、记忆力下降均有一定的功效。

如何让它发挥最大的保健功效?

大葱切开后在空气中放置过久,或者高温加热等烹调方式,都会使有机硫化物含量减少。因此,葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。

贝类多放葱

大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能够抵抗过敏。 不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放一些大葱,避免过敏反应。

姜君

颜值指数:★★

又名“将军”,比较任性,长相也比较有个性,不像其他三位君子一样规则。

营养指数:★★★★

姜中的姜辣素能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道,起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。另外,姜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些生姜有利于延缓并减少维C被破坏。

如何让它发挥最大的保健功效?

姜辣素的沸点非常高,可以达到240℃。通常情况下,嫩姜辣味小,一般可用来炒菜或凉拌,老姜味道辛辣,一般用来熬汤、炖肉等。

鱼类多放姜

做鱼要多放姜。鱼,寒性大,需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼,要有姜丝;吃螃蟹,要蘸醋和姜末。此外,贝类(如螺、蚌、蟹)等寒性大的海鲜烹调时也该放些姜。

蒜君

颜值指数:★★★★

还记得这个谜语吗?“弟兄七八个,围着柱子坐,只要一分开,衣服就扯破。”对,谜底就是“蒜”!白白的身子一瓣一瓣,简直是蔬菜中的“橘子”呀!

营养指数:★★★

蒜中的大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收,具有杀菌、降血脂、抗癌等功能,它所含微量元素硒、锗等都具有抗癌作用。

如何让它们发挥最大的保健功效呢?

大蒜素遇热也会失效,因此尽量生吃,并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃,这样更有利于大蒜素的生成。

禽肉多放蒜

蒜能提味,而且有消毒、杀菌的作用,烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜,异味大的肉类如甲鱼,一定要放蒜,有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

椒君

颜值指数:★★★★

椒君小巧玲珑,性格开朗,见人通常都会咧开嘴笑。

营养指数:★★★

花椒是中国特有的香料,味辛、性热,有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

如何让它发挥最大的保健功效?

优质的红花椒麻味更重,而青花椒多用于强调清新香味的炒菜,炒花椒或炸花椒油时温度不要太高,否则会有苦味。

肉食多放花椒

烧肉时宜多放一些花椒,有助暖作用。牛肉、羊肉更应多放。 牛羊肉等膻气重,烹调时放花椒,能提鲜、去膻。

在厨房里,它们可谓各有用武之地,听完“四君子”的故事,你会用了么?