纸包鱼

纸包鱼，又叫纸上烤鱼，近几年来疯狂流行在川渝大地的一种健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推出即刻风靡餐饮界，主要卖点为没有明火，安全卫生，用纸包住烤煮，使汤汁里的味道完全融合到鱼肉里面，味道极为鲜美。据不完全统计，重庆和四川两地，纸包鱼餐厅全面开花。随着爱好纸包鱼的人群走向全国各地，多数城市已经逐步有了大量的纸包鱼烤鱼店，根据食客口味，推出了不同辣度，不同口味的烤鱼。

烤鱼起源于巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼。 纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉！

根据新一代健康烤鱼主要以纸包鱼和纸上烤鱼两种名称存在，很多人都恍惚看到了新一代健康烤鱼的商机，争相进入这一领域，这就造成了市场的空前火爆，目前新一代纸包鱼手艺人，开始培育市场，但整个市场都还主要处于散兵混战的局面，还没有一个定位完整和清晰的品牌出现，从而从众多纸包鱼产品中脱颖而出。

菜品特色

相比传统烤鱼来讲， 从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。招牌柠檬酸爽、变态泡椒、香辣馋嘴、酸爽可口、麻辣劲爆、菌菇浓香、蒜香浓郁，七种可供选择的口味满足不同的需求，酸、甜、鲜、辣、麻，百变的调和，使鱼肉变幻出欣喜的味觉体验。

纸包鱼同烤鱼相比，可以说是有着颠覆性的改进，标准化开背鱼食材的“强劲加入”。

• 以半成品开背鱼食材替代了传统的活鱼，趋于流程化、简单快捷化；
• 第二，使用专用烤鱼纸包裹制作；
• 第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟；
• 第四，配菜可自己动手烹饪；
• 第五，开背鱼成品肥而不腻，辣而不燥，无骨无刺，老少皆宜。

操作流程：

1、腌制鱼肉

将鱼杀好，去内脏，洗干净，改刀，用料酒、盐、葱、姜均匀涂抹在鱼的表面，腌制10分钟左右，备用

注：烤鱼店可以将鱼肉批量腌制备用，以备忙不过来，也可以买厂家腌制好的成品

2、烤鱼及摆盘

将腌制好的鱼放入烤箱中烤熟（或蒸熟），将电锅中涂一层油，将烤鱼纸放在锅里，然后炸炸好的鱼平放在纸上

3、炒料

将纸包鱼酱料取200-250克备用，热锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入取出的纸包鱼酱料，爆炒至有香味，加入少许清水调汁

4、淋汁

将炒好的酱汁均匀的淋到鱼上面即可

5、点缀

将辣椒圈、葱丝等过油后洒在鱼上面，尽量摆放好看

6、将鱼包裹好，端上桌，通电加热

7、出品

待汤汁煮沸后将包鱼纸打开，放入香菜，即可食用