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【名 称】 泡椒味纸包鱼底料 【规 格】500g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】色泽红亮，泡椒味浓 【适用范围】泡椒纸包鱼 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 操作流程： 纸包鱼，又叫纸上烤鱼，一经推出即刻风靡餐饮界，主要卖点为没有明火，安全卫生，用纸包住烤煮，使汤汁里的味道完全融合到鱼肉里面，味道极为鲜美 1、腌制鱼肉 将鱼杀好，去内脏，洗干净，改刀，用料酒、盐、葱、姜均匀涂抹在鱼的表面，腌制10分钟左右，备用 注：烤鱼店可以将鱼肉批量腌制备用，以备忙不过来，也可以买厂家腌制好的成品 2、炸鱼及摆盘 将腌制好的鱼放入油锅中炸熟，将电锅中涂一层油，将烤鱼纸放在锅里，然后将炸好的鱼平放在纸上 3、炒料 将纸包鱼酱料称取200-250克备用，热锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入称好的酱料，爆炒至有香味，加入少许清水调汁 4、淋汁 将炒好的酱汁均匀的淋到鱼上面即可 5、点缀 将辣椒圈、葱丝等过油后洒在鱼上面，尽量摆放好看 6、将鱼包裹好，端上桌，通电加热 7、出品 待汤汁煮沸后将包鱼纸打开，放入香菜，即可食用  

【名 称】 腌鱼粉2号风味 【规 格】500g 【保质期】12个月 【配料】 【产品特点】咸鲜香 【适用范围】腌鱼等 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行  

【名 称】 香辣馋嘴鱼风味 【规 格】500g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】香辣厚重、口感浓郁，回味饱满 【适用范围】馋嘴鱼、馋嘴蛙等 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 主料：草鱼1500克 黄豆牙300克 香芹菜100克 调料：香辣馋嘴鱼料200克 花椒5克 干辣椒节10克葱花30克 熟白芝麻8克 三鲜汤1000克 大葱节150克  盐5克 料酒16克 胡椒粉2克 葱叶20克 洋葱丝20克 制作流程： 鱼宰杀后去内脏 腮 开成片将盐 料酒胡椒粉 葱叶 洋葱丝放入鱼里绞拌均匀进行码味，锅上火加入清水等水开时将码好的鱼片 鱼骨往上开水锅里氽至6成熟时捞出备用，将锅洗净加入三鲜汤 香辣馋嘴鱼调料汤料                     要开时下入鱼骨 鱼片略煮后倒出盆里 锅洗净加加色拉油80克待油温至6成时下入花椒 干辣椒节入锅里炸香倒在鱼片上撒上葱花 熟白芝麻即可 、         。    

【名 称】 酸菜鱼1号底料 【规 格】500g 【保质期】9个月 【配料】 【产品特点】酸辣咸香 【适用范围】酸菜鱼等 【贮存条件】阴凉干燥无异味处避光存放 【经销商】武汉虾之源特色餐饮调料商行 鱼品：1600-2500克 (大)  1000-1600克(小) 鱼料：1袋(大)     350克(小) 高汤：2000克(大)   1500(小) 炒酸菜：100克(大)  60克(小) 熟芝麻：适量(大)    适量 (小) 香菜：2根 (大)       2根 (小) 大葱段：2段(大)    2段(小) 番茄片：4片(大)    2片(小) 番茄片：4片(大)    2片(小) 操作流程： 1.净锅按大、小锅高汤分量下，再下入底料、高汤、炒酸菜、消泡等配料烧开半分钟左右。 2.锅中下入鱼头，排氽至5成熟，捞入火锅中，随即将锅中汤倒入火锅中，注：慢倒汤不能把鱼头、排冲乱。 3.锅中下开水3斤左右，将火调小，下入氽好的鱼片，氽至七分熟，捞起铺锅面上，注：氽鱼时火要小，不能刚下鱼片时搅动。 4.锅面上点上：熟芝麻、香菜、大葱段、番茄片等配料即可上桌。 、