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火锅，是四川人的浪漫：辣増味，麻调情，不是红汤不得行；麻辣火锅是四川人真性情的淋漓展现，微辣火锅是四川人待客的心理底线。火锅，是根植四川土地与人心的饮食文化，更是征服全国人民口胃的舌尖GDP强力支柱。 大据统计显示，2017年我国全年餐饮总收入达39644亿元，其中火锅品类总收入为8721亿元，占比高达整个餐饮行业的22%，火锅已然成为国内餐饮业第一大品类，而纵观整个火锅界，名头最响覆盖最广的，当属海底捞、大龙燚、等发源四川走向全国的川系火锅了。 那么问题来了，这些川系火锅为何能红火至此？在强牌林立的火锅品类中，后来者要如何自处甚至弯道超车呢？ 川锅崛起，辣是根源 无论是海底捞还是大龙燚小龙坎，不管经营模式细分方向如何不同，他们的火锅都离不开一个字，辣。根据网络数据显示，近20年来，最受国人喜爱的口味，就是辣，川系也成为了全国门店最多的系别。 易标准化=快速扩张 川菜，本是门槛高、难复制的菜系，之所以川系能成为门店第一，就是川系火锅的功劳了。 一家川菜馆想要开启连锁加盟并保证标准化品控，需要将全部菜式进行标准化制定，工作量庞大繁琐且很难技术上执行。但火锅则不同，只需打通供应链即可保证原材料品质，唯一的技术问题就是将火锅底料标准化、量产化，而这一问题已经是很容易解决的了----武汉虾之源各种口味标准化火锅底料。 锅底+原材就是火锅了，解决了这两个问题的川系火锅，自然可以快速展开店面覆盖，抢夺市场。如此一来，四川出家的火锅们，不仅辣的透彻，还能快速扩张，自然也就火起来了 想入川锅市场的你，需要做嘛？ 四川的火锅发展至今，已经远离了“一辣降十会”的时代，变得十分多元化了，相关基础设施以及技术发展也都十分全面，相对其他行业来讲，创业门槛更低，但若想真正盈利，还是需要有些思考的。传统市场，攻击性要强，建立专属记忆点。 身为火锅界后来者的大龙燚在创业之初，凭借其在互联网领域的影响力，靠一手微博营销，将大龙燚打造成了还未开业就有粉丝的网红店，因此一炮而红。后续发展中，制定了“嗜辣”的产品风格，让所有消费者都知道，大龙燚辣的很，吃辣就找大龙燚。巴奴进京时，也更改了进攻策略，将力量集中于“毛肚菌汤”之上，为京城消费者建立了“吃毛肚找巴奴”的理念，强势抢夺了“毛肚最爱”的消费者。 这些大牌能冲出重围，均是因其“强势进攻”的姿态给消费者建立了深刻印象。当今传统火锅市场已是红海，新品牌想出人头地，定要做好市场细分，想尽办法进攻消费者心智，让消费者记住，才能谋求发展与崛起新兴市场，“一人火锅”是新的突破点 传统火锅店，均为大锅大桌，团团围坐，但也存在一个问题：凑不够人，就没办法吃，只能满足多人聚餐场景。 这一问题的第一参透者是呷哺呷哺，通过吧台式一人一锅的形式，解决了嘴馋想吃火锅，又凑不到足够小伙伴的窘境。同时，小火锅相比传统火锅最大的优势在于，更具可塑性。所以，与其抢夺传统火锅市场，趁一人火锅还未普及四川，抢先进入不失明智之选。 在四川，火锅品类不乏强者，但也依旧存在很大发展空间，有许多优秀品牌不断浮现，若你也看好这一市场，不妨开家火锅店，实现创业梦想的同时，体验热辣的川湘风情吧！

2018年我国餐饮收入突破4万亿，从高速增长开始转向高质量增长的新餐饮时代，竞争压力也日益激烈。面对越来越高的人工和房租成本，留给餐饮企业的净利润确实不多，餐饮企业在2019年如何焕发新的活力？有哪些趋势值得关注？ 1、大店往小店开 以前，开个餐厅动辄上千平方米的面积，而如今，大店往小店开是趋势，就像日本的很多餐厅都很小很精致，而且类型丰富，面积不到100平方米，却能给用户提供很多便利的选择。 抛开房租和人力成本不谈，当外出就餐成了家常便饭后，客人去餐厅消费的第一要素就是没有压力，而那些小而美的餐厅就会成为年轻人的首选。 2、多品往单品开 无论是从交易量还是从影响力来评判，火锅这个品类都是中国餐饮所有业态里的“老大哥”。它不需要专业厨师且标准化程度高，又有特殊的文化属性和地域属性，“不知道吃什么，就吃火锅”，“吃火锅吃的就是热闹”，“要热闹就去吃火锅”，这样的消费认知加速了火锅业态在各个城市的快速发展。 品类细分背后的逻辑是用户的消费需求在不断细分、消费场景在不断细分，这时候餐饮老板们做一个大而全的餐厅就不如打造一个单品更容易在用户心中占领位置。 那如何在火锅这个大品类中走出自己的特色呢？ 我们看到这些年出现了一个个单品火锅的品牌，比如专吃毛肚的火锅，专吃牛蛙的火锅，专吃鱼的火锅，专吃鸡的火锅，专吃牛肉的火锅….品类都在不断的细分。 同时不光品类在细分，连吃法也在细分。如果说从吃法最早改变火锅吃法的应该算是呷哺呷哺了，把大锅改成单人锅，采用做在吧台上的方式，一个人涮一个锅是另外一种轻松。 而这几年特别火的串串签，是新一种吃饭的改变。把食材穿在竹签上，在浓浓的底料汤里涮一下，味道还是那个味，由于单个串只有几毛钱，用户点起来就没有压力，所以深受年轻人喜欢。 3、正餐往快餐开 近些年,酸菜鱼逐渐成为一种非常受欢迎的菜品，以前，一群朋友围在桌前吃一条大大的酸菜鱼。现在，很多餐厅将酸菜鱼做成了一个单品，一个人可以吃，两个人也可以吃。 一小份酸菜鱼加两份小菜，配一碗米饭，客单价也只有30多元，这使得在一线城市吃腻了黄焖鸡米饭的职场白领，瞬间就能获得选择上的幸福感。很快这种体验就在一二线城市中火爆起来，如今已经蔓延到了三四线城市。 酸菜鱼火爆现象背后的原因是什么呢？我的回答是正餐往快餐开，也就是“正餐快吃”。以前正餐就是正餐，快餐就是快餐，很多菜品只有在餐厅才能吃到，而现在，餐厅用快餐的方式来运营正餐并且获得了很好的效果。 4、单店往连锁开 现在，你想开家餐饮店，如果没有之后开连锁店的考虑，是很难有出路的，开一家百年老店在目前的国内环境里是很难实现的。只有不断地扩张门店数来降低管理成本、人工成本、食材成本才有可能获得盈利。对于连锁店而言，它有几种模式，第一种是直营，第二种是加盟，第三种是介于直营和加盟中间的合作连锁模式。 海底捞选择的是直营模式，用24年的时间开出了329家店；餐饮店做加盟本质上是希望加盟商做得好，加盟商做得好，餐饮店总部才能赚钱，但这些年由于有大量的创业者涌入餐饮这个行业，导致很多品牌自己就开了一家店，有的甚至连店都没有就开始做招商加盟的生意了，卖起了“样板房”。这极大地扰乱了餐饮这个慢工出细活的行业，大家都在想着赚快钱，品牌商想赚钱，加盟商也想赚钱，但这种做法其实是违反了餐饮行业的商业本质。餐饮最终还是需要沉下心来一个菜一个菜地炒，一个用户一个用户地去服务，既要有匠心，也要有耐心。做招商加盟，不能只采用B2B的模式，不能去赚加盟商的钱，而是应该采用B2B2C的模式，品牌商通过赋能加盟商来服务好用户、让用户满意，这样才能获得长久的收益。 总结 纳西姆·尼古拉斯·塔勒布在其著作《反脆弱》中写道：“餐饮业之所以能够成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。究其原因，就是因为餐饮业的竞争密度在不断增加。另一方面，餐厅的单体面积在不断缩小，标准化程度在提高，与此相应地，餐厅的落地速度也在加快。”在日益增长的开店成本和竞争压力下，餐饮老板要根据大环境适时调整自我发展战略，才是长久发展的根本。

炎炎夏日 躁动不安的味蕾迫切需要麻辣诱惑 一品牌调味料的理想 就是带给你最棒的味道！ 武汉虾之源调味料推荐 虾之源名品菜肴系列调味料， 鲜香麻辣，想吃就吃~  

2019年，随着我国经济的发展和中小餐饮发展现状，店面赚钱的模式也在悄然发生着改变。尤其是下面的这七条，为2019年店面的经营和发展指明了方向。 01、2019年后餐饮进入厚利时代 世界上所有能够让别人忘记成本、忘记渠道、忘记价格的东西，基本上就是那一类，也就是被我们常说的各种著名品牌。品牌的特点之一，是具有传承价值，我们总能找到它本身蕴含的各种边缘价值和文化价值等，因此100块钱的东西可以卖到1000甚至10000元。如果认真追溯的话，欧洲的奢侈品大部分源于欧洲文艺复兴，所以伴随着经济达到一定程度，文化输出是必然的，文化输出又是附着在一定的物理产品上，所以一定要有文化附加值。 品牌一定是跟文化联系在一起的，而文化辐射力这个东西一定是和经济实力紧密联系在一起的，如果十几年前说中国会出现世界品牌一定会让人笑掉大牙，就像现在有人说老挝出了一款世界著名餐饮品牌一样，我们也会笑掉大牙。 中国在很长一个时期里都在流行港台的餐饮文化，因为他们经济比我们强，但是现在情形不一样了，很多港台明星要跑到大陆来唱歌、演戏、参加综艺节目了，因为大陆变的比他们有钱了，随着大陆经济的增长，大陆的文化一定会越来越有影响力。对实体店来说,另外一个拉高价格的办法就是增加体验，比如很多餐厅在你吃饭的时候都有特色舞蹈，这就从买卖关系升级成为一种服务关系，也是一种提升产品附加值的表现。 02、市场在细分 传统零售，先后经历了：小批发、大批发、品牌、商场、专卖的路线，这也是随着城镇化出现的大量的街道而发展的。电商也是一样，都会从大一统的市场走向细分。从趋势上看，细分是时代的诉求，餐饮业将会在细分市场上不断发展壮大，那些做精准餐饮品牌的店面，在未来将会受到消费者青睐，相反追求大而全的店面将更加困难。 03、消费的精准化 以前中国人真的是穷惯了，穷的时候中国倡导的是产品野蛮生产，凡是在野蛮生长中分得一杯羹的人都成了暴富者，只要是品牌甚至门店装修的像品牌，就会有人买，因为钱突然多了。现在不同了，薄利时代把所有的产供销环节压缩了，中间环节得到最大程度压缩，消灭了一批暴发户，接下来消费一定会趋于理性，趋于精细化，能不能更加精确的找到消费者变得很重要。 未来需求会越来越多元化、个性化，也会越碎片化，要想找到消费者，传统方式显然太落后了，一定要有更多成熟的经营策略和经营理念去匹配。与此同时，连锁化餐饮也为店面品质化提升和降低生产成本提供了最有效的解决方案。 04、一切以消费者的需求为出发点 无论是企业还是店面，最终都要依托于零售才能实现全产业链的变现。一个餐品成本是10元，卖到消费者手中可能就是20元，这多出的10元就是店面服务的价值。这个也很好理解，同样的产品消费者常常会选择品牌店面或者服务好的店面，一方面是消费习惯，另外一方面就是为了有一个良好的消费体验。 掌握好消费者的需求，这是未来店面盈利的关键因素。商业也是这样的，我们只要挨个找到消费者的需求，找到一个就去疏通一个，最终新零售的局面就会形成了。 05、纵队变成横队 我们都知道，在排队的时候，个头矮的人队长是看不见的，有没有小动作也是不清楚的。也容易出现塔罗牌的效应，其中一个环节死了就全盘皆输，这就是纵队。但是现在不同了，新模式下的餐饮店面压缩了所有中间环节，所有产品成本都是透明的，所有店面都处于同一起跑线，大家排排站。 与此同时，你能赚多少钱基本上大家心里也都清楚，但是大家为什么还会让你去赚这个钱，因为大家认可你的价值，所谓未来一定会进入到价值决定一切的状态，一定是专业的环节做专业的事情，你要成为无可取代的。当然，大家相互都认可对方可以去赚这个钱。只要你有技术，就能找到消费者;只要你有了钱，就可以找人去执行你的想法;只要你形成了模式就可以建立价值通路，然后再加上借助金融的力量，就可以做渠道通路。于是一项新的产业就出来了，未来的商业就是那么简单。 当然这里还有一个问题，既然纵队变横队了，那么谁站的离消费者越近，就越有发言权，当然也最有钱赚。 06、消费的精准化 经过这几年的探索，很多人终于发现了这个道理：互联网去+店面，这条路是走不通的，因为他颠倒了主次，这只能造就虚拟经济的泡沫，因为互联网没有创造实际价值，只有去实地开发地球的天然资源，或者用劳动技能去加工，才能创造出价值，互联网只能提供重新分配的平台，它应该是配合的地位。 要让店面去+互联网，这种逻辑强调的是要注重互联网的应用，饿了吗、滴滴打车等都是实业+互联网，没有餐馆饿了吗不行，没有车滴滴也不行。 07、三点确定一个商业模式 数学上有个概念，两点可以确定一条直线，三个点确定一个平面。商业的本质是面，不是直线，更不是点。也就是说所有成功的店面模式成立都需要三个点，第一个点：你提供的餐品是什么?第二个点：你的消费者在哪里?第三个点：你的店如何吸引并留住消费者? 往往很多人有一个点的时候就去开店了，比如很多人都只是知道我们的产品好，可以卖给谁，但是这里只确定了两点，只能确定一条直线，之后还是有无限的可能，所以必须抓到第三个点。 今后的开店，如果不能从全局去考虑，比如理清楚整个产业链或者供应链的逻辑，然后贸然的开始开店一定会失败。

众所周知，留住顾客的根本就是产品的味道，根据网络平台的相关数据表明，“产品味道”和“环境卫生”是消费者最关心的两个问题，这也是餐饮店立足行业以及长期发展的两个最重要的因素。 在上万条的评论中，小吃类别的食物被消费者提及是最多的，随着各种外卖平台的成熟，消费者对小吃类别的关注度越来越高。而从产品的本身来讲，不仅要种类丰富，分量也要足。在差评的维度中，顾客吐槽最多的一点就是分量少以及味道达不到要求，感觉性价比低。 在品质上，消费者比较关心的是肉类、海鲜、饮品等几种食物的质量，这可能也是自助餐以及外卖型商店的竞争点所在，毕竟素菜类的东西本身成本就低，各家都相差不多。在口感及味觉上消费者最关心的还是调味品及各类调味料的品牌、口碑及源头质量，当然食以味为先，味道占据了整个餐饮界的核心地位! 武汉虾之源特色餐饮调料公司始建于2006年，历经13年稳健发展，已然发展成为最专业的调味品公司之一，涵盖火锅底料、粉料、酱料、名品菜肴调味料、烹调增味调味料等众多调味品类。武汉虾之源——中国餐饮“效率革命”践行者，给餐饮企业一个味道标准化的公司。 现今，产品同质化越来越严重，想要在激烈的竞争中脱颖而出，就必须有卖点来吸引消费者，现做现卖就是其中最容易吸引顾客注意的一个点，因为消费者对上餐速度和味道极其敏感，也是差评中最为常见的关键词。 一个餐饮店想要长期发展，赢得消费者的认可才是关键所在，消费者的评价就是你的口碑，他们的意见和需求也引导着其他消费者的选择，因此做到客户满意，才是我们经营的出发点和落脚点。

我国调味品行业发展迅速，已成为食品行业中增长最快的类别之一，行业收入规模达到2649.1亿元，10年增速超过20 %，期间酱醋制品收入年均复合增速高达22.97%，是调味品行业增长主力军。2010-2015年平均净增速水平来看，海天增速达31.22%，厨邦33.81%，恒顺也有17.52 % 。 未来调味品的发展将受益于家庭消费水平的提高以及对健康关注度提高的推动，虽然调味品在食品工业中的占比并不高，但其属于典型的小产品大市场，除非市场基本面受到较大波动，否则，调味品市场仍将继续以两位数的增速继续增长。 一、细分高端化 随着人们人均收入水平的提高，在饮食要求上也越来越精，消费者将更看重调味品的口味、质量而不是价格，同时在烹饪方式上使用不同调味品的细分意识也在增强。因此市面上调味品的细分程度不断增加，单火锅底料来讲就有牛油、清油、老汤牛油、涮肥羊等，它们有着各自擅长用途。如虾之源老汤牛油火锅底料：精选脱脂纯牛油,脂肪含量低,与上等花椒、海辣等香料混合炒制,传统工艺制作，匠心调配，香味浓郁、回味无穷。口感麻辣鲜香。可用于制作煮面、冒菜、串串、香辣虾等美味。 消费者对调味品购买力增强，价格接受度在不断提升，所以产品也在日益向中高端化方向发展。中高档调味品市场容量将进一步扩大，调味品价格也将继续上涨。 二、功能健康化 消费者对有益健康、安全、营养的调味品的关注度也在日益提高，食品成分对健康影响的研究不断深入，比如食醋除了调味功能以外，它还有促进消化、软化血管、杀菌等保健功能，符合人们对健康消费的趋势。同时消费者对于产品中的一些关于天然、健康的概念的宣称更为关注，偏向于购买无防腐剂、无色素或无转基因成分等的产品。健康调味品价格普遍显著高于普通调味品，调味品向着健康化、功能化方向迈进，这也将推动行业价格逐渐上移 三、生产规模化 调味品市场因受地方风俗和口味喜好差异的影响，导致地方品牌泛滥，缺乏强势的全国性品牌调味品。同时，因调味品产品生产技术门槛较低，行业内竞争加剧，阻碍了调味品行业的良性发展。所以注重产品创新、工艺改进，形成技术壁垒，重组并购以提高行业集中度，扩大生产规模从而打开更大的市场，打破以区域为主的传统市场。目前我国调味品已经形成相对稳定的品牌格局，已经较为成熟的品类中，龙头企业拥有较强的市场份额和品牌影响力，一些新品类也在努力开拓市场。  四、复合化 我国调味品消费渠道中餐饮采购、家庭消费、食品加工分别占比约为60、30、10。餐饮业对调味品的消耗量最大、消费频率快，因此餐饮是调味品快速发展的主要动力。随着大众餐饮的崛起，行业逐步从反三公消费的低谷中复苏，2015年及2016前9月餐饮业收入分别同比增长7.0和6.2，增速趋于稳定。 餐饮业菜系日渐丰富，厨师们不再满足万金油式的调味品，对使用更便捷的专用型、复合型的调味品青睐有加，促使了复合调味料的产生，如蒸鱼、凉拌、红烧、拌面等功能产品，这些复合型调味料相比普通调料溢价能力强，毛利率较高，这也是未来调味品行业发展的一大趋势。