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我国调味品行业发展迅速，已成为食品行业中增长最快的类别之一，行业收入规模达到2649.1亿元，10年增速超过20 %，期间酱醋制品收入年均复合增速高达22.97%，是调味品行业增长主力军。2010-2015年平均净增速水平来看，海天增速达31.22%，厨邦33.81%，恒顺也有17.52 % 。 未来调味品的发展将受益于家庭消费水平的提高以及对健康关注度提高的推动，虽然调味品在食品工业中的占比并不高，但其属于典型的小产品大市场，除非市场基本面受到较大波动，否则，调味品市场仍将继续以两位数的增速继续增长。 一、细分高端化 随着人们人均收入水平的提高，在饮食要求上也越来越精，消费者将更看重调味品的口味、质量而不是价格，同时在烹饪方式上使用不同调味品的细分意识也在增强。因此市面上调味品的细分程度不断增加，单火锅底料来讲就有牛油、清油、老汤牛油、涮肥羊等，它们有着各自擅长用途。如虾之源老汤牛油火锅底料：精选脱脂纯牛油,脂肪含量低,与上等花椒、海辣等香料混合炒制,传统工艺制作，匠心调配，香味浓郁、回味无穷。口感麻辣鲜香。可用于制作煮面、冒菜、串串、香辣虾等美味。 消费者对调味品购买力增强，价格接受度在不断提升，所以产品也在日益向中高端化方向发展。中高档调味品市场容量将进一步扩大，调味品价格也将继续上涨。 二、功能健康化 消费者对有益健康、安全、营养的调味品的关注度也在日益提高，食品成分对健康影响的研究不断深入，比如食醋除了调味功能以外，它还有促进消化、软化血管、杀菌等保健功能，符合人们对健康消费的趋势。同时消费者对于产品中的一些关于天然、健康的概念的宣称更为关注，偏向于购买无防腐剂、无色素或无转基因成分等的产品。健康调味品价格普遍显著高于普通调味品，调味品向着健康化、功能化方向迈进，这也将推动行业价格逐渐上移 三、生产规模化 调味品市场因受地方风俗和口味喜好差异的影响，导致地方品牌泛滥，缺乏强势的全国性品牌调味品。同时，因调味品产品生产技术门槛较低，行业内竞争加剧，阻碍了调味品行业的良性发展。所以注重产品创新、工艺改进，形成技术壁垒，重组并购以提高行业集中度，扩大生产规模从而打开更大的市场，打破以区域为主的传统市场。目前我国调味品已经形成相对稳定的品牌格局，已经较为成熟的品类中，龙头企业拥有较强的市场份额和品牌影响力，一些新品类也在努力开拓市场。  四、复合化 我国调味品消费渠道中餐饮采购、家庭消费、食品加工分别占比约为60、30、10。餐饮业对调味品的消耗量最大、消费频率快，因此餐饮是调味品快速发展的主要动力。随着大众餐饮的崛起，行业逐步从反三公消费的低谷中复苏，2015年及2016前9月餐饮业收入分别同比增长7.0和6.2，增速趋于稳定。 餐饮业菜系日渐丰富，厨师们不再满足万金油式的调味品，对使用更便捷的专用型、复合型的调味品青睐有加，促使了复合调味料的产生，如蒸鱼、凉拌、红烧、拌面等功能产品，这些复合型调味料相比普通调料溢价能力强，毛利率较高，这也是未来调味品行业发展的一大趋势。

众所周知，留住顾客的根本就是产品的味道，根据网络平台的相关数据表明，“产品味道”和“环境卫生”是消费者最关心的两个问题，这也是餐饮店立足行业以及长期发展的两个最重要的因素。 在上万条的评论中，小吃类别的食物被消费者提及是最多的，随着各种外卖平台的成熟，消费者对小吃类别的关注度越来越高。而从产品的本身来讲，不仅要种类丰富，分量也要足。在差评的维度中，顾客吐槽最多的一点就是分量少以及味道达不到要求，感觉性价比低。 在品质上，消费者比较关心的是肉类、海鲜、饮品等几种食物的质量，这可能也是自助餐以及外卖型商店的竞争点所在，毕竟素菜类的东西本身成本就低，各家都相差不多。在口感及味觉上消费者最关心的还是调味品及各类调味料的品牌、口碑及源头质量，当然食以味为先，味道占据了整个餐饮界的核心地位! 武汉虾之源特色餐饮调料公司始建于2006年，历经13年稳健发展，已然发展成为最专业的调味品公司之一，涵盖火锅底料、粉料、酱料、名品菜肴调味料、烹调增味调味料等众多调味品类。武汉虾之源——中国餐饮“效率革命”践行者，给餐饮企业一个味道标准化的公司。 现今，产品同质化越来越严重，想要在激烈的竞争中脱颖而出，就必须有卖点来吸引消费者，现做现卖就是其中最容易吸引顾客注意的一个点，因为消费者对上餐速度和味道极其敏感，也是差评中最为常见的关键词。 一个餐饮店想要长期发展，赢得消费者的认可才是关键所在，消费者的评价就是你的口碑，他们的意见和需求也引导着其他消费者的选择，因此做到客户满意，才是我们经营的出发点和落脚点。

2019年，随着我国经济的发展和中小餐饮发展现状，店面赚钱的模式也在悄然发生着改变。尤其是下面的这七条，为2019年店面的经营和发展指明了方向。 01、2019年后餐饮进入厚利时代 世界上所有能够让别人忘记成本、忘记渠道、忘记价格的东西，基本上就是那一类，也就是被我们常说的各种著名品牌。品牌的特点之一，是具有传承价值，我们总能找到它本身蕴含的各种边缘价值和文化价值等，因此100块钱的东西可以卖到1000甚至10000元。如果认真追溯的话，欧洲的奢侈品大部分源于欧洲文艺复兴，所以伴随着经济达到一定程度，文化输出是必然的，文化输出又是附着在一定的物理产品上，所以一定要有文化附加值。 品牌一定是跟文化联系在一起的，而文化辐射力这个东西一定是和经济实力紧密联系在一起的，如果十几年前说中国会出现世界品牌一定会让人笑掉大牙，就像现在有人说老挝出了一款世界著名餐饮品牌一样，我们也会笑掉大牙。 中国在很长一个时期里都在流行港台的餐饮文化，因为他们经济比我们强，但是现在情形不一样了，很多港台明星要跑到大陆来唱歌、演戏、参加综艺节目了，因为大陆变的比他们有钱了，随着大陆经济的增长，大陆的文化一定会越来越有影响力。对实体店来说,另外一个拉高价格的办法就是增加体验，比如很多餐厅在你吃饭的时候都有特色舞蹈，这就从买卖关系升级成为一种服务关系，也是一种提升产品附加值的表现。 02、市场在细分 传统零售，先后经历了：小批发、大批发、品牌、商场、专卖的路线，这也是随着城镇化出现的大量的街道而发展的。电商也是一样，都会从大一统的市场走向细分。从趋势上看，细分是时代的诉求，餐饮业将会在细分市场上不断发展壮大，那些做精准餐饮品牌的店面，在未来将会受到消费者青睐，相反追求大而全的店面将更加困难。 03、消费的精准化 以前中国人真的是穷惯了，穷的时候中国倡导的是产品野蛮生产，凡是在野蛮生长中分得一杯羹的人都成了暴富者，只要是品牌甚至门店装修的像品牌，就会有人买，因为钱突然多了。现在不同了，薄利时代把所有的产供销环节压缩了，中间环节得到最大程度压缩，消灭了一批暴发户，接下来消费一定会趋于理性，趋于精细化，能不能更加精确的找到消费者变得很重要。 未来需求会越来越多元化、个性化，也会越碎片化，要想找到消费者，传统方式显然太落后了，一定要有更多成熟的经营策略和经营理念去匹配。与此同时，连锁化餐饮也为店面品质化提升和降低生产成本提供了最有效的解决方案。 04、一切以消费者的需求为出发点 无论是企业还是店面，最终都要依托于零售才能实现全产业链的变现。一个餐品成本是10元，卖到消费者手中可能就是20元，这多出的10元就是店面服务的价值。这个也很好理解，同样的产品消费者常常会选择品牌店面或者服务好的店面，一方面是消费习惯，另外一方面就是为了有一个良好的消费体验。 掌握好消费者的需求，这是未来店面盈利的关键因素。商业也是这样的，我们只要挨个找到消费者的需求，找到一个就去疏通一个，最终新零售的局面就会形成了。 05、纵队变成横队 我们都知道，在排队的时候，个头矮的人队长是看不见的，有没有小动作也是不清楚的。也容易出现塔罗牌的效应，其中一个环节死了就全盘皆输，这就是纵队。但是现在不同了，新模式下的餐饮店面压缩了所有中间环节，所有产品成本都是透明的，所有店面都处于同一起跑线，大家排排站。 与此同时，你能赚多少钱基本上大家心里也都清楚，但是大家为什么还会让你去赚这个钱，因为大家认可你的价值，所谓未来一定会进入到价值决定一切的状态，一定是专业的环节做专业的事情，你要成为无可取代的。当然，大家相互都认可对方可以去赚这个钱。只要你有技术，就能找到消费者;只要你有了钱，就可以找人去执行你的想法;只要你形成了模式就可以建立价值通路，然后再加上借助金融的力量，就可以做渠道通路。于是一项新的产业就出来了，未来的商业就是那么简单。 当然这里还有一个问题，既然纵队变横队了，那么谁站的离消费者越近，就越有发言权，当然也最有钱赚。 06、消费的精准化 经过这几年的探索，很多人终于发现了这个道理：互联网去+店面，这条路是走不通的，因为他颠倒了主次，这只能造就虚拟经济的泡沫，因为互联网没有创造实际价值，只有去实地开发地球的天然资源，或者用劳动技能去加工，才能创造出价值，互联网只能提供重新分配的平台，它应该是配合的地位。 要让店面去+互联网，这种逻辑强调的是要注重互联网的应用，饿了吗、滴滴打车等都是实业+互联网，没有餐馆饿了吗不行，没有车滴滴也不行。 07、三点确定一个商业模式 数学上有个概念，两点可以确定一条直线，三个点确定一个平面。商业的本质是面，不是直线，更不是点。也就是说所有成功的店面模式成立都需要三个点，第一个点：你提供的餐品是什么?第二个点：你的消费者在哪里?第三个点：你的店如何吸引并留住消费者? 往往很多人有一个点的时候就去开店了，比如很多人都只是知道我们的产品好，可以卖给谁，但是这里只确定了两点，只能确定一条直线，之后还是有无限的可能，所以必须抓到第三个点。 今后的开店，如果不能从全局去考虑，比如理清楚整个产业链或者供应链的逻辑，然后贸然的开始开店一定会失败。

炎炎夏日 躁动不安的味蕾迫切需要麻辣诱惑 一品牌调味料的理想 就是带给你最棒的味道！ 武汉虾之源调味料推荐 虾之源名品菜肴系列调味料， 鲜香麻辣，想吃就吃~  

2018年我国餐饮收入突破4万亿，从高速增长开始转向高质量增长的新餐饮时代，竞争压力也日益激烈。面对越来越高的人工和房租成本，留给餐饮企业的净利润确实不多，餐饮企业在2019年如何焕发新的活力？有哪些趋势值得关注？ 1、大店往小店开 以前，开个餐厅动辄上千平方米的面积，而如今，大店往小店开是趋势，就像日本的很多餐厅都很小很精致，而且类型丰富，面积不到100平方米，却能给用户提供很多便利的选择。 抛开房租和人力成本不谈，当外出就餐成了家常便饭后，客人去餐厅消费的第一要素就是没有压力，而那些小而美的餐厅就会成为年轻人的首选。 2、多品往单品开 无论是从交易量还是从影响力来评判，火锅这个品类都是中国餐饮所有业态里的“老大哥”。它不需要专业厨师且标准化程度高，又有特殊的文化属性和地域属性，“不知道吃什么，就吃火锅”，“吃火锅吃的就是热闹”，“要热闹就去吃火锅”，这样的消费认知加速了火锅业态在各个城市的快速发展。 品类细分背后的逻辑是用户的消费需求在不断细分、消费场景在不断细分，这时候餐饮老板们做一个大而全的餐厅就不如打造一个单品更容易在用户心中占领位置。 那如何在火锅这个大品类中走出自己的特色呢？ 我们看到这些年出现了一个个单品火锅的品牌，比如专吃毛肚的火锅，专吃牛蛙的火锅，专吃鱼的火锅，专吃鸡的火锅，专吃牛肉的火锅….品类都在不断的细分。 同时不光品类在细分，连吃法也在细分。如果说从吃法最早改变火锅吃法的应该算是呷哺呷哺了，把大锅改成单人锅，采用做在吧台上的方式，一个人涮一个锅是另外一种轻松。 而这几年特别火的串串签，是新一种吃饭的改变。把食材穿在竹签上，在浓浓的底料汤里涮一下，味道还是那个味，由于单个串只有几毛钱，用户点起来就没有压力，所以深受年轻人喜欢。 3、正餐往快餐开 近些年,酸菜鱼逐渐成为一种非常受欢迎的菜品，以前，一群朋友围在桌前吃一条大大的酸菜鱼。现在，很多餐厅将酸菜鱼做成了一个单品，一个人可以吃，两个人也可以吃。 一小份酸菜鱼加两份小菜，配一碗米饭，客单价也只有30多元，这使得在一线城市吃腻了黄焖鸡米饭的职场白领，瞬间就能获得选择上的幸福感。很快这种体验就在一二线城市中火爆起来，如今已经蔓延到了三四线城市。 酸菜鱼火爆现象背后的原因是什么呢？我的回答是正餐往快餐开，也就是“正餐快吃”。以前正餐就是正餐，快餐就是快餐，很多菜品只有在餐厅才能吃到，而现在，餐厅用快餐的方式来运营正餐并且获得了很好的效果。 4、单店往连锁开 现在，你想开家餐饮店，如果没有之后开连锁店的考虑，是很难有出路的，开一家百年老店在目前的国内环境里是很难实现的。只有不断地扩张门店数来降低管理成本、人工成本、食材成本才有可能获得盈利。对于连锁店而言，它有几种模式，第一种是直营，第二种是加盟，第三种是介于直营和加盟中间的合作连锁模式。 海底捞选择的是直营模式，用24年的时间开出了329家店；餐饮店做加盟本质上是希望加盟商做得好，加盟商做得好，餐饮店总部才能赚钱，但这些年由于有大量的创业者涌入餐饮这个行业，导致很多品牌自己就开了一家店，有的甚至连店都没有就开始做招商加盟的生意了，卖起了“样板房”。这极大地扰乱了餐饮这个慢工出细活的行业，大家都在想着赚快钱，品牌商想赚钱，加盟商也想赚钱，但这种做法其实是违反了餐饮行业的商业本质。餐饮最终还是需要沉下心来一个菜一个菜地炒，一个用户一个用户地去服务，既要有匠心，也要有耐心。做招商加盟，不能只采用B2B的模式，不能去赚加盟商的钱，而是应该采用B2B2C的模式，品牌商通过赋能加盟商来服务好用户、让用户满意，这样才能获得长久的收益。 总结 纳西姆·尼古拉斯·塔勒布在其著作《反脆弱》中写道：“餐饮业之所以能够成为世界上最强韧的行业，恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的，每分钟都有餐馆关门破产。究其原因，就是因为餐饮业的竞争密度在不断增加。另一方面，餐厅的单体面积在不断缩小，标准化程度在提高，与此相应地，餐厅的落地速度也在加快。”在日益增长的开店成本和竞争压力下，餐饮老板要根据大环境适时调整自我发展战略，才是长久发展的根本。

火锅，是四川人的浪漫：辣増味，麻调情，不是红汤不得行；麻辣火锅是四川人真性情的淋漓展现，微辣火锅是四川人待客的心理底线。火锅，是根植四川土地与人心的饮食文化，更是征服全国人民口胃的舌尖GDP强力支柱。 大据统计显示，2017年我国全年餐饮总收入达39644亿元，其中火锅品类总收入为8721亿元，占比高达整个餐饮行业的22%，火锅已然成为国内餐饮业第一大品类，而纵观整个火锅界，名头最响覆盖最广的，当属海底捞、大龙燚、等发源四川走向全国的川系火锅了。 那么问题来了，这些川系火锅为何能红火至此？在强牌林立的火锅品类中，后来者要如何自处甚至弯道超车呢？ 川锅崛起，辣是根源 无论是海底捞还是大龙燚小龙坎，不管经营模式细分方向如何不同，他们的火锅都离不开一个字，辣。根据网络数据显示，近20年来，最受国人喜爱的口味，就是辣，川系也成为了全国门店最多的系别。 易标准化=快速扩张 川菜，本是门槛高、难复制的菜系，之所以川系能成为门店第一，就是川系火锅的功劳了。 一家川菜馆想要开启连锁加盟并保证标准化品控，需要将全部菜式进行标准化制定，工作量庞大繁琐且很难技术上执行。但火锅则不同，只需打通供应链即可保证原材料品质，唯一的技术问题就是将火锅底料标准化、量产化，而这一问题已经是很容易解决的了----武汉虾之源各种口味标准化火锅底料。 锅底+原材就是火锅了，解决了这两个问题的川系火锅，自然可以快速展开店面覆盖，抢夺市场。如此一来，四川出家的火锅们，不仅辣的透彻，还能快速扩张，自然也就火起来了 想入川锅市场的你，需要做嘛？ 四川的火锅发展至今，已经远离了“一辣降十会”的时代，变得十分多元化了，相关基础设施以及技术发展也都十分全面，相对其他行业来讲，创业门槛更低，但若想真正盈利，还是需要有些思考的。传统市场，攻击性要强，建立专属记忆点。 身为火锅界后来者的大龙燚在创业之初，凭借其在互联网领域的影响力，靠一手微博营销，将大龙燚打造成了还未开业就有粉丝的网红店，因此一炮而红。后续发展中，制定了“嗜辣”的产品风格，让所有消费者都知道，大龙燚辣的很，吃辣就找大龙燚。巴奴进京时，也更改了进攻策略，将力量集中于“毛肚菌汤”之上，为京城消费者建立了“吃毛肚找巴奴”的理念，强势抢夺了“毛肚最爱”的消费者。 这些大牌能冲出重围，均是因其“强势进攻”的姿态给消费者建立了深刻印象。当今传统火锅市场已是红海，新品牌想出人头地，定要做好市场细分，想尽办法进攻消费者心智，让消费者记住，才能谋求发展与崛起新兴市场，“一人火锅”是新的突破点 传统火锅店，均为大锅大桌，团团围坐，但也存在一个问题：凑不够人，就没办法吃，只能满足多人聚餐场景。 这一问题的第一参透者是呷哺呷哺，通过吧台式一人一锅的形式，解决了嘴馋想吃火锅，又凑不到足够小伙伴的窘境。同时，小火锅相比传统火锅最大的优势在于，更具可塑性。所以，与其抢夺传统火锅市场，趁一人火锅还未普及四川，抢先进入不失明智之选。 在四川，火锅品类不乏强者，但也依旧存在很大发展空间，有许多优秀品牌不断浮现，若你也看好这一市场，不妨开家火锅店，实现创业梦想的同时，体验热辣的川湘风情吧！

日常生活中，我们经常会用到调味料。它们不仅能为食物锦上添花，在养生保健方面也功不可没，可不要小看它们，都是长寿“高手”哦……  花椒：“调味之王” 花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。 芥末：开胃、解毒 芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。 芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。 生姜：健胃、驱寒 生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。 适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。 食醋：开胃、抑菌 食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。 八角：驱虫、驱寒 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。 中国传统医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。 香菜：增进食欲 中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。 胡椒：有助于新陈代谢 胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起，有时甚至替代盐使用。 胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。还能刺激产生唾液、胃液和胰液，有助于消化高脂肪食品。 辣椒：帮助消化 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它有助于终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。 其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。 陈皮：燥湿化痰 陈皮气香，味辛而微苦，具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰等功效。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。

提起“四君子”你一定会想到：梅、兰、竹、菊。但你一定不知道，调料界也有“四君子”，他们是：葱、姜、蒜、椒。 千百年来，中国人之所以无比推崇这四味调料，自是因其有非凡功效 葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。 葱、姜、蒜、椒，不仅能够增加食物鲜味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，也是一门高深的学问。 葱君 颜值指数：★★★ 清白两色组成，清新怡人。 营养指数：★★★★ 葱中的有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。此外，葱能促进血液循环，改善神经系统功能，对预防心血管疾病、记忆力下降均有一定的功效。 如何让它发挥最大的保健功效？ 大葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。因此，葱类蔬菜最好的吃法是生食或短时间清炒。 贝类多放葱 大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。 不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。 姜君 颜值指数：★★ 又名“将军”，比较任性，长相也比较有个性，不像其他三位君子一样规则。 营养指数：★★★★ 姜中的姜辣素能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。另外，姜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些生姜有利于延缓并减少维C被破坏。 如何让它发挥最大的保健功效？ 姜辣素的沸点非常高，可以达到240℃。通常情况下，嫩姜辣味小，一般可用来炒菜或凉拌，老姜味道辛辣，一般用来熬汤、炖肉等。 鱼类多放姜 做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹）等寒性大的海鲜烹调时也该放些姜。 蒜君 颜值指数：★★★★ 还记得这个谜语吗？“弟兄七八个，围着柱子坐，只要一分开，衣服就扯破。”对，谜底就是“蒜”！白白的身子一瓣一瓣，简直是蔬菜中的“橘子”呀! 营养指数：★★★ 蒜中的大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能，它所含微量元素硒、锗等都具有抗癌作用。 如何让它们发挥最大的保健功效呢？ 大蒜素遇热也会失效，因此尽量生吃，并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。 禽肉多放蒜 蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。 椒君 颜值指数：★★★★ 椒君小巧玲珑，性格开朗，见人通常都会咧开嘴笑。 营养指数：★★★ 花椒是中国特有的香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。 如何让它发挥最大的保健功效？ 优质的红花椒麻味更重，而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味。 肉食多放花椒 烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用。牛肉、羊肉更应多放。 牛羊肉等膻气重，烹调时放花椒，能提鲜、去膻。 在厨房里，它们可谓各有用武之地，听完“四君子”的故事，你会用了么？

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨 添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 食材明细 主料：螃蟹 辅料：武汉虾之源香辣蟹酱、色拉油、生粉、生姜、大蒜、鸡精、味精、料酒、啤酒 步骤 1:将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖  2:再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部去除干净,撤下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二 3:生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片, 至于碗中备用 4:炒锅倒入色拉油300克，,大火烧至八成热;把切好的蟹切口处沾 点生粉过油炸至变红捞出。 5:依次下入 生姜,大蒜， 香辣蟹酱200克炒香 ,下入炸好的螃蟹下锅翻炒 6:炒约2分钟后,加入、鸡精、味精,倒入料酒烹香;啤酒一瓶 加少量水,炒均烧开盖上锅盖,小火闷5-10分钟 7:最后收汁,将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中, 表面撒上熟芝麻放2根香菜装饰,置于电磁炉上开最小火煲着,就可以开吃。  

纸包鱼，又叫纸上烤鱼，近几年来疯狂流行在川渝大地的一种健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推出即刻风靡餐饮界，主要卖点为没有明火，安全卫生，用纸包住烤煮，使汤汁里的味道完全融合到鱼肉里面，味道极为鲜美。据不完全统计，重庆和四川两地，纸包鱼餐厅全面开花。随着爱好纸包鱼的人群走向全国各地，多数城市已经逐步有了大量的纸包鱼烤鱼店，根据食客口味，推出了不同辣度，不同口味的烤鱼。 烤鱼起源于巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼。 纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉！ 根据新一代健康烤鱼主要以纸包鱼和纸上烤鱼两种名称存在，很多人都恍惚看到了新一代健康烤鱼的商机，争相进入这一领域，这就造成了市场的空前火爆，目前新一代纸包鱼手艺人，开始培育市场，但整个市场都还主要处于散兵混战的局面，还没有一个定位完整和清晰的品牌出现，从而从众多纸包鱼产品中脱颖而出。 菜品特色 相比传统烤鱼来讲， 从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。招牌柠檬酸爽、变态泡椒、香辣馋嘴、酸爽可口、麻辣劲爆、菌菇浓香、蒜香浓郁，七种可供选择的口味满足不同的需求，酸、甜、鲜、辣、麻，百变的调和，使鱼肉变幻出欣喜的味觉体验。 纸包鱼同烤鱼相比，可以说是有着颠覆性的改进，标准化开背鱼食材的“强劲加入”。 以半成品开背鱼食材替代了传统的活鱼，趋于流程化、简单快捷化； 第二，使用专用烤鱼纸包裹制作； 第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟； 第四，配菜可自己动手烹饪； 第五，开背鱼成品肥而不腻，辣而不燥，无骨无刺，老少皆宜。 操作流程： 1、腌制鱼肉 将鱼杀好，去内脏，洗干净，改刀，用料酒、盐、葱、姜均匀涂抹在鱼的表面，腌制10分钟左右，备用 注：烤鱼店可以将鱼肉批量腌制备用，以备忙不过来，也可以买厂家腌制好的成品 2、烤鱼及摆盘 将腌制好的鱼放入烤箱中烤熟（或蒸熟），将电锅中涂一层油，将烤鱼纸放在锅里，然后炸炸好的鱼平放在纸上 3、炒料 将纸包鱼酱料取200-250克备用，热锅放油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入取出的纸包鱼酱料，爆炒至有香味，加入少许清水调汁 4、淋汁 将炒好的酱汁均匀的淋到鱼上面即可 5、点缀 将辣椒圈、葱丝等过油后洒在鱼上面，尽量摆放好看 6、将鱼包裹好，端上桌，通电加热 7、出品 待汤汁煮沸后将包鱼纸打开，放入香菜，即可食用

烧烤，可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。 一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。 那么，烧烤必备哪些呢？ 烧烤腌粉 做法：把肉切成块状，然后加入烧烤腌粉（1斤肉放25g左右），腌制15分钟即可穿串。 烧烤撒料：香辣烧烤、原味烧烤 食材烤制时可根据个人口味撒上香辣烧烤料或原味烧烤料，加上适量孜然粉、辣椒粉 烧烤酱：孜然酱 使用方法：一包孜然酱兑1斤油直接刷 烧烤的8大诀窍： 1.肉的腌制过程中，需要感觉到肉腌制的恰好不湿不干才好，这样可以保证肉吃着有味还嫩。 2.不同的肉烤制的时间不同，猪、羊肉一定要烤熟了吃，而牛肉就不需要，烤全熟吃着没有口感。 3.烧烤最好选择果木碳，虽然价格比较高，但是烤出来的肉吃着起来有一股清香味。 4.烧烤架烧热后，需要在烤架上抹上一层油，再放入食材，可以防止肉和烧烤架粘连，导致肉烤糊。 5.如果烧烤途中，肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了，可以在木碳上，撒点食盐，可以减小火候，小技巧喔。 6.需要快速翻面，烤肉就是需要均匀的把每一面肉都烤熟烤入味，如不快速翻面，还会导致肉糊，但是一定要等这一面肉快熟了再翻面，假如肉一直粘在炉架上，说明这一面肉还没烤好，不适合翻面。 7.多次撒料，不要等肉串要熟的时候撒孜然粉等调料，我们需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以让肉吃着更香，如果是烧烤酱，也需要中途抹上，因为肉在烤制的过程中，会大量蒸发水，导致肉吃着很干。 8.烧烤完后，一定要把炉架洗干净，下次使用时，再把烤炉洗一次，等烤炉完全烧热后，在烤肉，防止拉肚子，对自己负责。

吃火锅的都知道，想要吃的爽 各种味碟油碟的搭配是少不了的 各种食材的煮烫时间都是自己来的 通常说的热锅串串香呢，就好比火锅 只不过是把火锅的份菜改成了签菜~ 所以说热锅串串，绝对的火锅亲儿子啊 那什么是冷锅串串呢？ 火锅虽然好吃，没什么是一顿火锅解决不了的 美中不足的是，想要吃好要耐心等待 吃的时候麻辣鲜香，但还是觉得有些油腻 吃完了呢？身上油烟问题都要人专门去解决 所以答案来了，什么是冷锅串串？ 无需等待的，麻辣不上火不伤胃的 吃完没异味、身上无油烟、来去自由的 为了它都能舍弃热闹又有点贵的火锅的—— 冷锅串串 一种新的创新式的火锅吃法 先由白卤熟制各种食材 然后食材琳琅满目让食客自选 选好后在“冷”的那红油汁涮锅里蘸过…… 每一种美食都有其特色 或者是味道，或者是制作，或者是创意 什么是冷锅串串？ 这样的冷锅串串诞生，如看舌尖上的中国 胃口与心灵合一的满足感，最是动人心 冷锅串串操作流程： 白卤2号60克，清水500克，6号红油50克，葱花3克，芝麻3克。杭椒红米椒适量作点缀。 主辅料；毛肚，鸭肠，鸡胗，鸡心，藕片，菜花。鲜豆皮 制作流程；先将主辅料改刀穿串备用，锅下入白卤2号＋清水烧开将主料荤菜煮3分钟后下入蔬菜煮1分钟后关火浸泡至冷捞出装入容器内，将原汤交入，然后加入5号红油放入葱花芝麻，点缀即可。 注【主辅料的多少和汤汁的比例；以汤汁能淹过原材料为准即可】 。

晚来天欲雪， 能饮一杯无? 在这样一个风寒雪飞的冬天里， 没有什么比抿口小酒，吃火锅更温暖的事了？ 中文名 火锅 英文名 Hot Pot 主要食材 肉类，蛋类制品，蔬菜类，豆制品，菌菇类，粉条 分类 铜锅涮肉，鸳鸯火锅，麻辣火锅，潮汕牛肉锅， 清汤火锅，酸汤火锅，羊肉火锅，猪脚火锅 口味 清淡 麻辣 酸爽 一包料搞定， 按比例兑水或高汤， 无需添加其他调味料， 美味如此简单。 老味道火锅 麻辣牛油老火锅风味，麻辣劲爆、牛油香醇，浓厚饱满。 1:4-8 过把瘾底料 香辣牛油风味，麻辣劲爆、醇厚饱满、正宗重庆味道 1:4-8 清油火锅 清油香辣风味，麻辣柔和、香味独特、口感香醇 1:3-6 番茄汤  酸甜柔和、香味突出     1:10 三鲜汤  鸡香突出、回味留香、汤浓色白、口感醇香  1:25 猪肚鸡汤 略带药膳风味，色白浓厚  1:50 没有什么事是一顿火锅解决不了的事， 如果有 那就两顿

烤鱼（Grilled fish）是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。 烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 “烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬表示，尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。现在成都上善佳是专业做纸上烤鱼技术传授的,这就需要您去了解了。重庆直辖前，巫溪属于万县（现万州）管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气远大于巫溪烤鱼。万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法，她认为万州烤鱼对味型上进行了创新，并具有较强的推广意识。 20世纪90年代末万州心连心广场才陆续有专营烤鱼的店铺，刚开始都打着巫溪烤鱼招牌。后来不少人竞相模仿，一条街约有20多家烤鱼店，形成颇具规模的烤鱼街，外地人来万州出差或旅游，只要提到烤鱼，都会到这里来品尝。 罗朝忠说，随着烤鱼店越来越多，就出现了巫溪烤鱼和万州烤鱼两种店名，万州的交通便利，五湖四海的客人来万州后，看到万州烤鱼招聘，纷纷前去尝鲜。万州烤鱼名声也越来越大，因此大家越来越认可万州烤鱼。 有食客表示：万州烤鱼较为偏重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料搭配，口感鲜嫩香辣，而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重。 主料： 草鱼一条1250，芹菜200克，洋葱150克，蘑芋350克 调料： 鲜剁椒烤鱼酱250克，红鲜椒160克，大蒜辨30克，烤鱼油200克，色拉油100克，清鸡汤400克，油酥花仁50克，熟白芝麻3克，葱花15克，香菜15克，老姜拍破３０克，大葱段５０克，洋葱丝５０克，料洒８０克，盐１０克 制作流程: （１）草鱼去鳞从背部开刀取出内脏并洗净，将老姜，大葱，洋葱，盐，料洒分别将鱼特别是内脏抹匀后腌制３０分钟后取出备用。 （２）取铁夹一个将鱼夹住后放烤炉里烤制刚熟里取出放入鱼盘里备用。 （３）锅上火加清水将蘑芋，芹菜，入锅里氽一水后取出控干水分和洋葱一赳放入鱼盘将烤好的鱼放上面。 （４）锅上火加色拉油下入大蒜辩炸至金黄色里捞出，待油漫至５成下入鲜椒炒到变色出香里加鸡汤鲜剁椒烤鱼酱，大蒜略煮出香味时放入倒在装有鱼的盘里放上撒上酥花仁，芝麻，葱花，香菜放上，再放装有木碳的架上即可 特点： 色泽红亮，富有湖南风味 注;清鸡汤1比100兑 那娇嫩的鱼肉，刺激着你的胃， 那香香的味道，泌入了你的心 十三种烤鱼酱 都有操作方法 1香辣烤鱼:色泽红亮 香辣微麻 鲜香 2麻辣烤鱼:麻辣鲜香 色泽红亮 3泡椒烤鱼:色泽红亮 泡椒味浓 4孜香烤鱼:色泽红亮 孜香味浓 香辣微麻 鲜香 5椒麻烤鱼:麻香鲜辣 青花椒咸鲜香 6酸菜烤鱼:酸辣可口 酸香浓郁 突出酸菜本味 7番茄烤鱼:蕃茄味浓郁 鲜香 8怪味烤鱼:咸甜麻辣酸鲜香 五味均衡 口味独特 对味蕾产生强力的冲击 9蒜茸豆豉烤鱼:蒜香 豉香味浓 咸鲜香 10黑胡椒烤鱼:黑胡椒味浓 咸 鲜 香 11酱香烤鱼:酱香味浓 咸鲜 12鲜剁椒烤鱼:色泽红亮 风味独特 鲜香微辣 具有剁椒鱼头的特点 13尖椒馋嘴烤鱼:香辣浓郁 风味独特 略带绝味鸭脖的香 食后令人垂涎 美味一包搞定 往后鱼生 ?鱼你在一起 羊羊得意?

牛蛙的营养价值 1、促进人体新陈代谢： 所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。食用可降低中风的危险； 2、清洁皮肤、抗衰老： 提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。 3.含有丰富的蛋白质、 脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质， 蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用； 4.富含DHA和卵磷脂、卵黄素， 对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 5.含有较多的维生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人体内的衰老物质，具抗衰老作用。 双椒牛蛙，青红椒和小米辣所融合，带给你不一样的味觉体验！ 泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。 最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。 香辣牛蛙是一道江西的汉族名菜，属于赣菜。 牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。 牛蛙调味料使用方法 主料：牛蛙2000克，杀好，加盐、料酒洗净。 辅料：豆芽、黄瓜条、莴笋条、炸熟土豆条，适量备用。 配料：姜10g、蒜15g、大葱段6段、鸡精15克、味精10克、辣椒20g，干红花椒5g，炒熟芝麻3g。 调料：牛蛙调味料按量添加  ( 建议比例：一包做5-6斤 ) 使用方法： 1.将洗净的牛蛙剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制10分钟，加入适量生粉拌匀待用。 适量色拉油下锅加热至120度，倒入待用牛蛙翻炒均匀，下牛蛙调味料1袋，水适量。 烧开后加入豆芽、黄瓜条、莴笋条、炸熟土豆条。 起锅、装盘加入葱段、香菜、洒芝麻即可。

油焖大虾是流行于湖北省潜江市江汉油田五七的一道以虾、葱、姜等为主要食材的美食，现已传遍全国。 中文名 油焖大虾 英文名 Braised Brawns 主要食材 龙虾，辣椒，大蒜，姜 分类 湖北菜，鄂菜 口味 麻辣，鲜香 起源 湖北潜江，江汉平原等地 油焖大虾的做法简单，营养丰富，可以调理身体，促进发育，还可以防治高血压和心肌梗塞，孕产妇吃了还可以催乳，儿童吃了对抵抗力和身体发育都有很好的帮助，而且这道五七油焖大虾外观红亮，味道飘香。 躺在你面前的我,颜色泛着金黄,弥漫着香味,风中带着我的香味,我就是在群虾之中的油闷大虾。 标准化小龙虾调料一包做2.5-3斤虾 1.将小龙虾洗净，剪去虾头，虾爪，去虾线，虾尾壳剪开备用 2.炒锅中倒入300克食用油烧至6-7成熟，加入姜片大蒜粒炒香后倒入煎好的小龙虾翻炒至红色，(或过油炸好)，然后放入酱料包，再倒入啤酒，大火煮沸。 3.盖上锅盖，小火焖至7-10分钟，见汤汁收浓至油亮即可出锅。 油焖大虾酱 油焖大虾香料包 油焖大虾专用膏 增香粉 增香回味只需一点 油焖大虾制作流程 原料：小龙虾1000克。 调料：白糖25克、油焖大虾专用香碎料25-30克、姜片20克、蒜子100克,大红袍花椒20克、福建辣椒王节30克、专用虾膏10克、油焖大虾増香粉10克、蚝油15克、味精15克、盐21克、白酒25克、啤酒600克、虾酱50克、鸡精20克、香菜10克、色拉油500 克、香粉5克。， 制作 折断虾尾中间部位，抽出纱线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏， 保留虾黄，将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡 ，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉，热锅冷油炙好锅 ，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好）（ 糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒 3秒钟，（香粉和香料一起放），姜片、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒， 下入龙虾加蚝油旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒去腥，下啤酒増香， 加水150克作为溶剂，汤开后下味精、盐、专用虾膏，增香回味粉调味。 加盖，中火焖10分钟，出锅前1分钟放増香粉2味勺鸡精增鲜，然后收 汁出锅后放芫荽或葱花即可。

如何烹饪有滋有味的龙虾？龙虾调料是关键！调料用的好，客人忘不了！ 做好虾———首选武汉虾之源调料！ 小龙虾作为漂洋过海、远道而来的入侵”物种，短短数十年间在中国年产量达到100万吨，是近年来国内增长最快速的食材之一有着巨大的市场空间。 清蒸、油焖、麻辣、香辣、蒜蓉、十三香、椒盐等，不论哪个年龄段，总有款味型的小龙虾能取悦你的味蕾 制作流程标准化 菜品味道更稳定 顾客满意度更高 标准化小龙虾调料一包做2.5-3斤虾 1.将小龙虾洗净，剪去虾头，虾爪，去虾线，虾尾壳剪开备用 2.炒锅中倒入300克食用油烧至6-7成熟，加入姜片大蒜粒炒香后倒入煎好的小龙虾翻炒至红色，(或过油炸好)，然后放入酱料包，再倒入啤酒，大火煮沸。 3.盖上锅盖，小火焖至7-10分钟，见汤汁收浓至油亮即可出锅。 1正宗潜江油焖大虾配料系列 2极品卤虾料系列 3蒜香龙虾配料系列 4盱眙十三香龙虾配料系列 5麻辣小龙虾料 6香辣小龙虾料 7湖南口味虾料 8椒盐龙虾调料 9泡椒龙虾料 10蒸虾蘸料 11秘制泡虾汁 12金汤蒜泥龙虾料

卤虾以小龙虾配以天然香料鹵制而成，色泽红亮，滋味香辣。近年开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。 一般可以跟快餐搭配一起经营，中餐晚餐夜宵都可以经营，开店形式一般可以大排档，可摆推，用流动推车经营等等。夫妻二人就能同时开店，选址的话，比较灵活多变，适合在各大型超市附近、步行街、夜市、体闲广场、生活小区等繁华地段开店经营。 100斤水卤虾比例 卤虾粉是香料粉需要 主料1.5斤 辅料1斤 卤虾膏300克 卤虾回味粉100-150克 香粉100克放在辅料里 主料辅料分别用纱布袋包起 100斤水可以卤200斤虾，做不了100斤水，按照操作方法比例减半，最少50斤水，水太少了做不出卤虾的味道，整个比例都会有变化，卤水最好一天一换，虾的腐蚀性大，第二天用虾容易变黑，影响整个虾的口感，色泽 小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。 武汉虾之源忆口香龙虾料加以数十种精选中草药调配的秘制料包、6小时高汤熬制，特别技法烹饪而成。在保持原始风味的同时让其美味与营养兼之， 具有好吃不上火，多吃不油腻的特点。不仅年轻人喜欢，更赢得老人和小孩儿的垂爱！ 青春食尚，口口香传——小龙虾